Japanske Kræft Essentials

Som en ledsager til artiklen, Japanske Pantry Essentials , indeholder denne liste en omfattende liste over japanske krydderier, der er afgørende for ethvert japansk køkken. Disse krydderier kompletterer hvert japansk måltid med det perfekte finish.

• 01 af 14

  Ponzu (Citrus Sojasauce)

  Ponzu er en citrusfrugtede sojasovs, der er et meget populært krydderi til salater, kød, fisk, sushi , sashimi (rå fisk), grillede grøntsager eller som dipping sauce til (hot pot) og teppanyaki (bordplade sauterede grøntsager og kød).

  Foreslået opskrift: Ponzu Sauce Opskrift

• 02 af 14

  Sojasauce (Shoyu)

  Sojasovs bruges som både en ingrediens og et krydderi. I japansk køkken kan sojasovs bruges til at forbedre smagen af ​​næsten enhver form for mad. Mest almindeligt bruges den som krydderi til tofu, sushi , grøntsager, grillet fisk , kød og mochi (riskager).

  Foreslået opskrift: Soja Sauce Eggs (Shoyu Tamago)

• 03 af 14

  Furikake (tørrede ris krydderier)

  Furikake er en krydderi blanding af tørrede ingredienser, der traditionelt drysses oven på dampet ris . De tørrede ingredienser spænder fra tang, grøntsager fisk, æg, blomme og sesamfrø for at nævne nogle få. Ansøgningerne om furikake er kun begrænset af kokkens kreativitet. Nogle eksempler omfatter: ochazuke (ris med grøn te, tofu, natto (fermenteret sojabønner), popcorn og grillet fisk .

• 04 af 14

  Brændt og krydret tang (Nori)

  Der er mange forskellige typer tørret tang tilgængelige som krydderier, men det mest populære er det, der er brændt og krydret med en teriyaki smag og skåret i rektangulære stykker. Denne type nori bliver ofte spist med dampet ris . En anden type almindeligt ristet tang er større og anvendes til risbolde (onigiri), eller skåret og brugt til sushi.

  Foreslået opskrift: Norimaki Mochi (Rice Cake Indpakket i Tang og Dippet I En Sød Sojasauce)

• 05 af 14

  Aonori (tørret grønt tunge pulver)

  Aonori oversætter bogstaveligt til grøn tang: ao = grøn; nori = tang. Denne tang er forskellig fra nori, idet tanget knuses i små flager og har en mild aroma. Traditionelt er det vant til at garnere retter som yakisoba (panfried nudler), takoyaki (lille runde pandekage med blæksprutte) og okonomiyaki (salte pandekage). Det bruges også som en populær japansk smag til chips og andre snacks.

  Foreslået opskrift: Tempura Blæksprutte med Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 af 14

  Hvidpeber

  Hvidpeber

  Hvidpeber bruges ofte som et alternativ til sort peber i japansk køkken. Hvid peber adskiller sig lidt, fordi den er varmere end sort peber, men har en mildere smag end sort peber. Det bruges ofte som krydderi til ramen (suppe med nudler), stegt ris, omrør friske retter, grøntsager og kød.

  Foreslået opskrift: Shoyu Ramen

• 07 af 14

  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, også kendt som nana iro togarashi (syv farve krydderier) er et tørret hot red pepper krydderi, der er lavet af syv forskellige krydderier. Det er krydret, men har en mere kompleks smagsprofil over almindelig rød chili peber. Det bruges ofte som krydderi til hot udon og soba nudler med bouillon, tofu, stegt kylling, suppe, ramen, gyoza (pot klistermærker) og endda sashimi.

  Foreslået opskrift: Spicy Tuna Donburi

• 08 af 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi er et krydderi fremstillet af en slags tørret rød chili peber. I japansk oversætter den bogstaveligt til "en smags chili peber". Det bruges på samme måde som shichimi togarashi og bruges til at krydre bouillon, suppe, nudler, stegt kylling, ramen og gyoza (pot klistermærker).

  Foreslået opskrift: Spicy Edamame

• 09 af 14

  Rayu eller La-Yu (japansk chiliolie)

  La-Yu er en japansk chiliolie, der er en blanding af sesamolie og røde chili peberflager. Olien selv er tonet rødlig-orange, på grund af den chili-infuserede olie. Det er en krydderi, der almindeligvis anvendes med ramen, gyoza (pot klistermærker) og andre dumplings og stegte fødevarer.

  Foreslået Opskrift: Grøntsager og Kød Gyoza

• 10 af 14

  Sansho (japansk peber)

  Sansho er et krydderur fra frugten fra den japanske peberbuske, også kendt som japansk pricklyash. Det er ikke krydret i den måde, at røde chili peber skaber varme, men snarere har sansho en tynd og sød sensation, når de smagte, og har en mild duft af citron eller citrus. Det serveres traditionelt som garniture til grillet ål (kabayaki unagi), men det bruges også som krydderi til at krydse kylling yakitori (grillet på spyd), og det er også en af ​​de syv ingredienser i Shichimi Togarashi (syv chili krydderi ).

• 11 af 14

  Wasabi (japansk peberrod)

  Wasabi er grøn japansk peberrod, der typisk serveres revet og frisk til at ledsage sashimi (rå fisk). Wasabi kommer også i et tørt pulver, som kan blandes for at lave en pasta, eller det kommer færdigfremstillet i bekvemme rør. Wasabi er meget stærk og skarp. Det er varme og virkninger ligner det af hot sennep og forårsager en brændende fornemmelse. Det bør bruges sparsomt. Udover sushi og sashimi serveres det også med kolde nudler og salater. Det er almindeligt at finde japanske snacks, der er flavabi-flavored.

  Foreslået opskrift: Chirashi Sushi med rejer & ikura kaviar

• 12 af 14

  Ginger (Shyoga)

  Frisk ingefær er almindeligvis revet og derefter brugt som et garnér til forskellige kølet retter såsom kold tofu (hiyayakko), sashimi (rå fisk) og salater. Det serveres også sammen med visse typer sushi . Ristet ingefær bruges også til at forbedre varme og kolde drikkevarer.

  Foreslået opskrift: Ginger Soy Braised Tuna (Maguro Nitsuke)

• 13 af 14

  Hot Mustard (Karashi)

  Hot sennep, kendt som karashi i japansk, blandes ofte med sojasovs til at lave en dipping sauce til stegte fødevarer som wontons, gyoza, harumaki ( forårsboller ) og andre dumplings og stegte fødevarer (kylling katsu, paneret og stegt rejer osv. .). Karashi bruges også som krydderi til stegfri nudler og omrøres stegte grøntsager og fisk og skaldyr, især dem der kommer med en sovs.

  Foreslået opskrift: Vegetabilsk Harumaki (Spring Rolls)

• 14 af 14

  Umeboshi (tørrede og syltede blommer)

  Umeboshi er meget tærte blommer, der er blevet tørret og syltet. Ofte er umeboshi syltet med salt, og andre gange er det syltet med populære urter som shiso (perillablad). Selvom umeboshi typisk er tær, spænder det i niveauer af salthed og sødme og har også et strejf af frugtbarhed. Umeboshi er traditionelt nydt som et garnish for almindelig dampet ris , risgrød eller grød (okayu) eller ochazuke ( risesuppe med grøn te).