Japanske madlavningsbestanddele

01 af 40

Japansk Kortkorn Ris

Disse er ingredienser, som ofte bruges i japansk madlavning.

Japansk kortkornet ris bliver lidt klæbrig, når den er kogt.

02 af 40

Genmai

Upoleret ris (kort kornbrun ris) hedder genmai i Japan. Eftersom embryoet og klidlaget ikke fjernes, er genmai mere næringsrige end poleret ris (hvid ris).

03 af 40

Tofu (sojabønnerør)

04 af 40

Abura-alder

Abura-alderen er friteret tofu. Det er pouched.

05 af 40

Atsuage

Atsuage er stegt tyk tofu kendt som tofu cutlet.

06 af 40

Nori

Nori er spiseligt tang og angiver normalt ark af tørret nori, som almindeligvis anvendes til fremstilling af sushi-ruller.

07 af 40

katsuobushi

Katsuobushi er tørrede bonito flager, der bruges til at lave dashi suppe lager. De bruges også som påfyldninger i forskellige retter.

08 af 40

Yakidofu - Grillet Tofu

09 af 40

Azuki

Azuki er små og mørkronede bønner. De smutter for at lave anko (sød bønnepasta), som er en væsentlig ingrediens i traditionelle slik.

10 af 40

Shimidofu

Shimidofu er frysetørret tofu. De kaldes også koyadofu. Sug shimidofu i vand for at blødgøre før madlavning.

11 af 40

chikuwa

Chikuwa er en rørformet fiskekage. Fiskpasta blandes med krydderier og dampes for at gøre chikuwa.

12 af 40

Harusame

Harusame er gennemsigtige nudler fremstillet af kartoffelstivelse eller mungbønnesstivelse. De er kendt som bønner eller cellofan nudler.

13 af 40

Natto

Natto er gærede sojabønner af natto bacillus. De er klæbrige og har stærk lugt. Natto serveres ofte i japansk morgenmad.

14 af 40

Kombu

Kombu (kelp) er meget konsumerede tang i Japan og bruges almindeligt til at lave dashi suppe lager i japansk madlavning.

15 af 40

Wakame

Wakame er den mest populære tang, der spises i Japan.

16 af 40

konnyaku

Konnyaku er grå eller hvide glatte produkter fremstillet af konnyaku yams. De sælges normalt i rektangulære blokke. Konnyaku har ikke meget smag.

17 af 40

Kogte Bambusskud

Bambusskud kaldes takenoko og bruges ofte i japansk madlavning.

18 af 40

Narutomaki

Narutomaki er en slags japanske fiskekager.

19 af 40

Kanpyo

Kanpyo er tørrede lange strimler af kalebasser. Simmered kanpyo bruges ofte som fyld i sushi ruller.

20 af 40

Niboshi

Niboshi indikerer almindeligvis tørrede sardiner, som traditionelt anvendes til fremstilling af dashi suppe lager.

21 af 40

Kiritanpo

Kiritanpo er en cylinderformet riskage. Det er en specialitet mad i Akita regionen, Japan.

22 af 40

kamaboko

Kamaboko er halvcylindriske formede fiskekager. De bruges ofte som påfyldninger i nudler, såsom udon i varm suppe.

23 af 40

Fu

Fu er lavet af gluten hvedemel. Der er forskellige former og farver af bagt fu. Fu bruges ofte i nimono (kogte retter), suppe og så videre.

24 af 40

Kiriboshi Daikon

Kiriboshi daikon er tørrede strimler af daikon radish. De er gennemblødt i vand før madlavning.

25 af 40

Hoshi Shiitake

Hoshi Shiitake er tørrede shiitake svampe.

26 af 40

Tororo Kombu

Tororo kombu er tynde og lange plader eller flager af konbu. Tørret kombu (kelp) blødgøres i eddike marinade, før de bliver barberet. Det tilsættes i forskellige suppe, ris eller noodle retter.

27 af 40

Chukamen

Chukamen nudler bruges til ramen retter. Disse nudler er generelt lavet med hvedemel og kansui (alkalisk opløsning) i Japan.

28 af 40

hanpen

Hanpen er en slags fiskekager. Det er meget blødt.

29 af 40

Shirataki nudler

Shirataki nudler er halvt gennemskinnelige nudler lavet af konjac eller konnyaku yams.

30 af 40

Sakura Denbu - Sødt Fisk Pulver

31 af 40

Kanten

Kanten er lavet af tengusa tang. Tengusa-tang er simmeret i første omgang, og gelélignende materialer styrkes og frysetørres. Kanten kommer i forskellige former, såsom pinde og pulver.

32 af 40

Mochi

Dampet mochi ris (glutinous ris) er bundet for at gøre mochi. Friske mochi er blødt, men det hærder hurtigt. Forpakket mochi blokke, der er fladt og skåret i firkantede stykker eller formet i runder, er tilgængelige i købmandsforretninger.

33 af 40

Tørrede Soba (Boghvede Nudler)

34 af 40

Tørret Somen Noodle

35 af 40

Tørrede Udon Noodles

36 af 40

Shiratamako

Det er glutinous rismel, som bruges til at lave dumplings.

37 af 40

Kinako - Sojabønnemel

38 af 40

Domyojiko

Domyojiko (glutinous rismel) bruges som regel til at lave traditionelle søde kager i Japan.

39 af 40

Kuzuko

Kuzuko er stivelsespulveret fremstillet af kuzu eller kudzu planterod. Den bruges til fortykkelse af sovs eller dumplings.

40 af 40

Kuri-no-Kanroni

Disse er kogte søde kastanjer i sirup.