Alt om japanske grøntsager

01 af 21

Daikon

Daikon eller Daikon Radish er en mild-flavored vinter radise. I Japan ser sorten af ​​daikon mest almindeligt ud som en hvid gulerod hvor som helst fra 8 til 14 inches lang og 2 til 4 inches i diameter.

Rå daikon er ofte syltet eller revet og blandet i ponzu, en soy-citrus sauce. Det er også kogt, strimlet og tørret. Hele grøntsagen bruges - spirerne ender i salater og bladet spises som en grøn grøntsag.

02 af 21

kabocha

Kabocha er kendt som japansk græskar eller kabocha squash. Den har en mørkegrøn hud og orangefarvet kød.

Denne vinter squash bruges i side retter og supper og er også en god kandidat til vegetabilske tempuras.

03 af 21

Satsumaimo

Satsumaimo søde kartofler har mørkrosa hud, og smagen svarer til yams. De høstes primært i efteråret i Japan.

Brændt sød kartoffel er en populær gadefoder i Japan, men den er også kogt og dampet, anvendt i vegetabilske tempuras og lavet til desserter.

04 af 21

Negi

Negi løg, der ligner en kæmpe grøn løg, men stærkere i smag, bruges ofte i japansk madlavning. De hvide stængler og grønne toppe af denne løg bruges i en-potten retter som sukiyaki og meget mere.

05 af 21

gobo

Gobo er burdock rod, som er meget crunchy med en sød, mild og skarp smag. I Japan bruges den med svinekød i miso suppe og japanske ris pilaf retter. Det serveres ofte shredded og rå med sojasovs, sukker, risvin og sesamolie.

Pickled gobo bruges ofte i sushi og tempura retter. Gæret gobo bruges til at lave miso og risvin.

06 af 21

edamame

Edamame består af grønne sojabønner. "Eda" betyder grene og "mame" betyder bønner på japansk. Kogt edamame er en nemme at gøre forretter.

07 af 21

Nasu

Nasu (ægplanter) er normalt små og kan grilles, dampes, simreres, stegte, syltede og så videre.

08 af 21

Satoimo

Taro rødder hedder satoimo i Japan. Skrællet satoimo er glat og klæbrig. På et tidspunkt var det vigtigere end ris som en hæfteklamme. Den bruges i vid udstrækning, herunder at blive simret i fiskebestand og sojasovs til at lave en dashi .

09 af 21

Nagaimo

Ristet nagaimo (kinesisk yam) kaldes tororo og serveres ofte med soba nudler, sashimi, dampet ris og så videre i Japan. Denne knol kan spises rå, i modsætning til nogle andre yam sorter, der skal tilberedes før madlavning.

Det er ofte spist rå revet i en noodle suppe eller blandet med dashi , wasabi og grønne løg.

10 af 21

hakusai

Hakusai (kinesisk kål) er også kendt som napa kål og bruges i vid udstrækning i japansk madlavning i utallige retter.

11 af 21

Shin Shoga

Shin shoga eller frisk ginger rod anvendes revet frisk i mange retter og til fremstilling af syltet ingefær.

12 af 21

Aojiso (Green Shiso)

Shiso (perilla) er kendt som japansk basilikum. Grøn shiso hedder aojiso . De begge bruges som en krydderur til smag og som garnering.

13 af 21

Akajiso (Red Shiso)

Akajiso er en rød shiso (perilla). Røde shiso blade bruges til farvning umeboshi (sur ume pJaickles) ud over at give smag til visse retter.

14 af 21

Kabu (Turnips)

Japansk Hvid Rip eller Kabu er en favorit ingrediens i Miso suppe og er gode kandidater til betning.

15 af 21

Goya

Bitter kalebasser hedder goya i Okinawan dialekt. Goya har mørkegrøn og humpede hud og er meget bitter.

Også kendt som bitter melon, har goya kød, der smager som et kryds mellem en agurk og undermodnet melon. Goya Chanpuru er en traditionel Okinawan skål lavet med svinekød, æg og Goya.

16 af 21

Nira

Nira bøffer bruges ofte til stegte retter, suppe, som garniture og mere i Japan.

17 af 21

Agurk

Japansk agurk er lang og slank, tyndskinnet og frøfri med en næsten melon smag. De bliver ofte syltede og tjente som kølebestanddel for krydret mad. Det findes ofte i sushi, sashimi og bento.

18 af 21

Moyashi (Bean Sprouts)

Moyashi er spirerne fra mungbønner. Bønnespirer er en fælles ingrediens i mange japanske retter som fries og supper.

19 af 21

Myoga

Myoga ingefær bruges som garnishes i nudleretter, suppe og mere i japansk madlavning. Kun blomsterknopper og skud bruges til madlavning som garnering eller simmered i miso supper og stegt aubergine.

20 af 21

Takenoko

Takenoko er skud af bambus (tage). Det er en populær ingrediens i asiatisk madlavning.

21 af 21

Renkon (Lotus Root)

Renkon eller lotus rod bruges ofte i japansk kogte og krydret grøntsagskager eller tempura. Dens tekstur ændres baseret på madlavningsmetoden. Når det bliver kogt, bliver det mere stivelsesholdigt. Når den steges, er den knap.