Du kan lave lækre tamales fyldt med saftigt, langsomt ristet ristet oksekød. At lave tamales er let, når du får det på hænge. Det kan tage dig lidt længere tid at lave de første, men efter at du har lært tovet, har du et helt parti klar på ingen tid.
Hvad du skal bruge
- Masa Harina Dough:
- 6 kopper
- masa harina
- 5 kopper vand, varmt eller lavnatrium
- kyllingefond
- 2 kopper svinefedt
- 3 spsk løg pulver
- 2 spsk spidskommen
- 3 spiseskefulde chilepulver (jord chiles)
- 2 teskefulde salt
- Oksekødfyldning:
- 1 spiseskefuld olie
- 4 pund chuck stege
- 1/4 kop mel
- Valgfrit: 1/2 tsk annatto pasta
- 1 spiseskefulde spidskommen
- 3 spiseskefulde chilepulver (jord chiles)
- 2 spiseskefulde oregano, tørret
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk kakaopulver
- 1 tsk salt
- 1 kan (4 ounces)
- grønne chili , hakket
- 1 løg
- 2 kopper vand eller oksekød bouillon
- wrappers:
- 40 majsskaller, blødgjort i vand
Hvordan man laver det
- Begynd med at forberede oksekødsfyldningen. Opvarm en stor gryde eller gryde over medium høj varme og tilsæt i madolie. Skær det rundt for at belægge bunden af gryden eller gryden.
- Drys melet over stegningen og gnid det jævnt over overfladen.
- Sørg for, at chucksteget lægges i den varme pande og lad den sitte i 2 til 3 minutter, eller indtil den er brunet pænt. Ideen er ikke at tilberede det, men at sive ydersiden for at forsegle i saftene. Drej steken over og skær den anden side. Hvis risten er tyk nok, kan du også brune siderne også.
- Sæt stege i en langsom komfur. Brug en ske til at smøre annatto pastaen over toppen. En ad gangen, drys på jorden cumin, chile pulver , oregano, hvidløg, kakao og salt .
- Tilsæt en dåse grønne chiles. Du kan hælde dem lige oven på grillen. Skræl løgene og hug det i 1/4 stykker eller mindre. Tilføj dem også.
- Hæld vand eller oksekød bouillon i bunden af crockpot, det skulle komme op til omkring en tomme op på siderne af stege. Du vil ikke have væsken at komme op for høj, eller det vil være suppe.
- Kog på lav i 7 til 8 timer. Efter tiden er op, bør oksekød være gaffel tender og falde let fra hinanden. Der bør næppe være nogen væske i bunden af potten, og hvad der er tilbage, skal være af en gravy konsistens.
- Brug to gafler eller en skåret sked for at fjerne eventuelle store fedtstykker fra stege. Ryd det resterende oksekød ved at trække det fra hinanden i stykker eller tråde. Bland væskerne og oksekød sammen, indtil det er godt kombineret.
- For at forberede majsskallene, gå gennem majsskallene og fjern eventuelle snavs. Adskil de større anvendelige stykker fra de mindre bit og stykker. Gem de mindre stykker til senere.
- Placer skallerne i en stor skål. Dæk skindene med varmt vand. Sæt en tung genstand (som en tung skål eller krus) oven på skinkene for at holde dem nedsænket i 30 minutter eller indtil det er blødt.
- Fjern skindene fra vandet og klappet tørre. Placer i en overdækket fad eller en stor plastpose for at forhindre udtørring. Brug kun de store og mellemstore skaller til tamales. De mindre kan bruges senere til bånd eller patches. Når du kigger på skinken, skal du lægge mærke til formen. De har en smal ende, en bred ende og to lange sider.
- Forbered masa harina tamale dej. I en blandeskål kombineres masa og varmt vand eller bouillon til kombineret. Lad blandingen sidde i 20 minutter eller så for at lade masa blødgøre.
- Bland den med lav hastighed, indtil der dannes en dej. Tilsæt gradvis salt, spidskommen og løgpulveret ved at drysse dem over dejen, når du blander det.
- I en separat skål, pisk let eller forkort i ca. 3 minutter eller indtil fluffy. Tilsæt smøren til dejen lidt ad gangen, mens du blander til godt kombineret. Blandingen skal være om konsistensen af jordnøddesmør. Hvis ikke, tilføj mere masa harina, vand eller bouillon efter behov.
- For at samle tamales, læg en skål på en flad overflade.
- Sked 1 til 2 spiseskefulde dej på skinken, afhængigt af størrelsen af skinken. Brug bagsiden af en metalske til at sprede dejen på skålen. Når du spredes dejen, skal du forlade et rum på ca. 4 tommer fra den smalle ende af skinken og ca. 2 tommer fra den anden ende. Spred dejen til kanten af en af de lange sider og 2 inches væk fra den anden lange side. Prøv at holde dejen ca. 1/4 tommer tykk.
- Spred et par spoonfuls af fyldning ned i midten af dejen, efterlader mindst en tomme dejen rundt om siderne.
- Find den lange side med et 2-tommer rum uden masa. Fold det over, lidt overlapper den anden side, så dejenes kanter mødes. Pak den ekstra hylde rundt om bagsiden. Derefter foldes den brede ende over toppen og derefter den længere smalle ende over den brede ende.
- Opret strimler af husk ved at skære eller rive 1/4 tommer længder væk fra nogle af de mindre eller ubrugelige skal. Brug disse til at binde over midten af tamalen for at holde klapperne nede.
- Sæt tamales oprejst i en damper. Du kan købe store dampkøller lavet kun til dette formål. Du kan have noget andet, du kan bruge til at skabe den samme effekt. Nøglen er at have en lille mængde kogende vand på bunden af gryden og en kolander eller mesh af en slags for at holde tamales væk fra vandet.
- Damp i ca. 90 minutter og lad dem afkøle, før de serveres.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 288 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrium | 413 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 15 g |