Hvorfor nogle mennesker elsker koriander og andre hader det.
Cilantro er en af de mest polariserende fødevarer derude. Folk elsker enten det eller hader det, med udtalelser, der sjældent falder i midten. De fleste mennesker, der ikke kan lide cilantro, beskriver dens smag som ligner sæbe eller metal. Nogle reaktioner på koriander er så stærke, at selv bare duften kan gøre en mavesving. Men for dem, der elsker koriander, er det indtryk af friskhed med sin lyse, bløde smag.
Så hvorfor så stærkt modsatte synspunkter?
Hvad er cilantro?
Cilantro er den grønne grønne del af koriander , en plante, hvis frø og rødder også bruges til at krydre mad. Både koriander og koriander bruges i vid udstrækning i køkkener i hele Asien, Central og Sydamerika. Selvom koriander og koriander er en del af samme plante, er deres smag ganske anderledes. Cilantro indeholder en naturlig kemisk forbindelse, kaldet et aldehyd, der kan smage ubehageligt for nogle mennesker.
Det er en kemisk ting
Aldehyder er forbindelser, der også produceres i sæbefremstillingsprocessen og ved nogle insekter. Af denne grund beskriver nogle mennesker smag af koriander som sæbeagtig eller som tasking ligner en stinkt insekt. Heldigvis fortolker ikke alle mennesker smagen af disse aldehyder på denne måde.
Natur vs Nurture
Hvordan vi fortolker aromaen af aldehyder er delvis forankret i genetik. To olfaktorreceptorgener er for nylig blevet opdaget at være knyttet til vores fortolkning af koriander som enten sæbe eller naturlægemidler.
Disse gener blev opdaget, da den genetiske kode på over 30.000 mennesker blev sammenlignet med, om de beskrev cilantro som behageligt eller sæbevandt, selvom det at bære genet ikke garanterede en modvilje mod koriander.
Så hvad giver? Smag præferencer er så meget pleje som de er natur. Som med mange ting, hvad vi kan lide at spise er et komplekst blande af vores gener, det vi har været udsat for og hvad vi er fortrolige eller komfortable med.
Gennem gentagen eksponering og associerende cilantro med nye og fornøjelige fødevarer har nogle fundet deres mening om denne kærlighed eller had-urt at ændre sig.
Kom over Cilantro
For dem der søger at acclimate sig til koriander, hakket, pulveriserende eller knusende koriander er et godt sted at starte. Bruising cilantro gennem disse metoder frigiver enzymer, der nedbryder de forbrydende aldehydforbindelser, hvilket efterlader dem mindre aromatiske og aromatiske og tillader andre smagsforbindelser at skinne igennem.
Tilberedning af cilantro reducerer også kraften kraftigt, og derfor opfordrer de fleste opskrifter til at tilføje det frisk som topper efter madlavning. Hvis du leder efter en lille cilantro-smag uden en super stærk tilstedeværelse, så prøv at tilføje den til mad, da den koger for at mindske dens styrke.