Ridende mongoler til hurtigmatskærende amerikanere gør krav på jordkød
Urban legend, måske ansporet af navnet, krediterer mongolerne med oprettelsen af den rå oksekød delikatesse kaldet bøf tartare. Som historien går, vil Tartar-ryttere kile stykker rå hestekød under deres sadler for at spise på stadig rå, men pænt udsmykkede i slutningen af en lang dag. Skriftlig kulinarisk historie antyder en mindre spændende men mere sandsynlig forklaring på navnets oprindelse, idet den tilskrives den klassiske franske akkompagnement til en scoop rå oksekød, tartarsauce.
Men klart værdsættelse for fint hakket oksekød spænder både kulturer og århundreder.
Tag ideen om tartare til ilden og voila! Hamburgere.
Historien om Hamburg Meat
Det var faktisk lidt mere kredsløbende rute fra grillen til bunken. Udtrykket "hamburger" stammer fra navnet Hamburg i Tyskland, kendt for eksport af oksekød af høj kvalitet. Den blev først udgivet i 1834 i Amerika på menuen på New York's Delmonico Restaurant, hvor den hakkede og dannede "Hamburg steak" var en fremtrædende genstand.
I slutningen af det 19. århundrede brugte Dr. James Henry Salisbury hakkede oksekødspatties til at helbrede borgerkrigs soldater, der lider af lejren diarré. Dr. Salisbury foreslog at spise kogt oksekød tre gange om dagen for en sund forfatning. Udtrykket " Salisbury steak " optrådte i print i 1897, og den krydrede og broiled patty betragtes som en forløber for den moderne hamburger.
Så kom bunken
Historien bag introduktionen af en bolle er ikke helt så tydelig.
Brødre Charles og Frank Menches hævdede kredit for sin oprettelse, da de løb tør for svinekød på Erie County Fair i 1885 og erstattet oksekød i deres sandwich. Men fødevareleverandører i Texas, Wisconsin, Oklahoma og Connecticut proklamerede sig også opfinderen af oksekødspattonen på en bolle.
Entusiasme for Amerikas yndlingssandwich tog virkelig afsted på 1904 St. Louis Worlds Fair.
I 1912 havde hamburgerens omdømme som jordkød på en gærrulle spredt over hele landet, og udtrykket "burger" strakte sig straks for at omfatte andre patties lavet af kogt kød og tjente som sandwich. Ost som en topper viser sig i print mindst lige så langt tilbage som 1938. Sondringen af den første hamburgerstand tilhører White Castle, som åbnede sin første butik i Wichita, Kansas i 1921. McDonald fulgte i 1948; hurtig fremad gennem det efterfølgende fastfood fænomen, og amerikanerne i det 21. århundrede spiser mere end 40 mia. hamburgere hvert år.
Amerikanerne bruger ofte udtrykkene "bøf oksekød" og "hamburgerkød", når de diskuterer bulkkød i modsætning til allerede dannede burgere. Uden for USA er kødkød nævnt som "hakket oksekød", "oksekødhakket", "kødkød" eller simpelthen "hakket".