I Frankrig kaldes fint hakket rå oksekød bøf tartare og serveres med et rå æg. I det nordlige Italiens Piemonte-region er det betydeligt anderledes og kaldes carne cruda all'albese , hvilket betyder "rå kød, Alba-stil." Alba er en by i Piemonte regionen berømt for sine dyrebare hvide trøfler.
Denne italienske version af bøf tartare serveres med tynde spåner af Parmigiano-Reggiano ost. Det er også almindeligt at finde det med de værdsatte hvide trøfler ( tartufi bianchi ). I begge udgaver er det simpelthen klædt med friskpresset citronsaft og højkvalitets ekstra jomfruolivenolie.
Selvom du tror at du ikke kan lide rå kød, er denne opskrift absolut værd at prøve. Citrus koger forsigtigt kødet, og det er en sjælden behandling, når den er lavet med højkvalitets, græsfodret oksekød.
Hvad du skal bruge
- 1 pund oksekød (økologisk filet, høj kvalitet, græsfoder)
- 2 citroner (juiced)
- 2 fed hvidløg (skrællet og let knust)
- 1/3 kop olivenolie (ca.)
- Havsalt til smag (fint)
- Sort peber til smag (friskmalet)
- Valgfrit: 1 ansjos (saltet ansjos, skyllet, udbenet og hakket)
- Valgfri: Parmigiano-Reggiano ost
- Valgfrit: 1 hvidt trøffel (eller frisk vild svamp)
Hvordan man laver det
Vælg det rigtige kød
Kødets kvalitet er selvfølgelig afgørende for skålens succes. I betragtning af at det vil blive serveret rå og lejlighedsvis udbrud i kommercielt slagtet kød, er det meget vigtigt at vælge det rigtige kød.
Du vil have en tyk, hel del oksekødfilet. Filetafskåret er perfekt ømt til fadet, og når det er helt, kan bakterierne, der kan forårsage fødeforgiftning, ikke trænge igennem hele stykket kød.
I stedet forbliver den på overfladen.
Når du får fileten hjem, skal du hurtigt rive den på alle sider med det formål at dræbe, hvad der er på overfladen, og ikke tilberedte kødet. Fjern det fra flammerne, trim væk de sårede sektioner, og du er klar til at fortsætte.
Forbered Carne Cruda
- Hæld kødet meget fint med en skarp, 8-tommers kokkens kniv. Brug ikke en fødevareprocessor eller kødkværn, da tekstur vil lide.
- I en medium skål kombineres kødet med citronsaft og hvidløgskage.
- Sæson rigeligt med olivenolie (så meget som citronsaft eller måske mere), salt og peber. Hvis du bruger ansjos, tilføj det nu.
- Lad kødet sidde i 10 minutter (minimum) til 2 timer (maksimum). Jo længere den sidder, jo mindre lyserød bliver det, fordi citronsaften koger kødet. Purister foretrækker kortere opholdstider.
- Før du serverer, fjern og kassér hvidløgskløverne og arranger kødet i små høje på serveringsskåle. Stænk hver servering med fint shaved Parmigiano-Reggiano ost og papirtynde spåner af hvidt trøffel (hvis du bruger enten).
Hvid trøffel er en vidunderlig godbid, men det er også ret dyrt. Alternativt kan du bruge næsten enhver frisk vilde champignon.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 473 |
| Total fed | 31 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrium | 180 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 35 g |