Dette er en luksuriøs, yderst elegant pasta skål, der tager mindre end 10 minutter at lave. Det ville gøre en imponerende og romantisk Valentinsdag middag, med værdsatte hvide trøfler barberet over frisk tortelloni fyldt med fem italienske oste: ricotta, mascarpone, Parmigiano-Reggiano, mozzarella og Pecorino Romano. Brug af købt frisk pasta gør det nemt og hurtigt, men med dyrebar hvidt trøffel barberet på toppen - det er bestemt ikke en hverdag eller kedelig skål!
Hvidtruffel er en af de dyreste fødevarer i vægt i verden, men aromaen og smagen er så intense, at du kun har brug for en lille smule (kun en halv ounce, i dette tilfælde) for at omdanne noget som fodgænger som ost- fyldt pasta til en meget speciel skabelse. Du kan finde friske trøfler i specialbutikker og delikatesser samt fra online leverandører. Tidligere var svinene brugt til at snuse vildtræffler i skovene i det nordlige Italien, men i dag er trøffelhunde trøffeljægere - fordi det er lettere at træne dem, så de ikke spiser trøflerne, når de finder dem! Grise er grise, de bliver overvældet med grådighed, når de får en whiff af den hejde trøffel duft. Opbevar friske trøfler i køleskabet, forsigtigt indpakket i en papirpose eller papirhåndklæde og inde i en lufttæt beholder i op til 4 eller 5 dage. Sørg for at holde dem tørre! Hvis papirhåndklædet bliver fugtigt, skal det udskiftes med en ny.
Par denne pasta skål med en Rosso del Veronese rødvin, såsom Masi Campfiorin. Champagne eller en italiensk mousserende hvid , som Franciacorta, ville også gå godt!
> Tilpasset fra en opskrift med tak til Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, der er udviklet specielt til parring med vine fra Masi Agricola-vingård i Valpolicella-vinregionen i Norditalien, nær Verona.
Hvad du skal bruge
- 1 pakke Giovanni Rana Ostelskere Tortelloni
- 1/4 kop (4 spsk / 2 ounce) smør
- 2 ounces
- Parmigiano-Reggiano ost (frisk revet)
- 1/2 ounce frisk hvid trøffel
- 2-3 sprigs
- frisk rosmarin
Hvordan man laver det
- Bring en stor gryde saltet vand til kog over høj varme (tilsæt ca. 1 spsk groft havsalt eller kosher salt pr. 2 kvart vand). Ved kogning tilsættes tortellini og koges i 3 minutter.
- Smør smørret i en gryde over lav varme.
- Når pastaen er klar, afløb den godt, tilsæt den til stegepanden med den revet Parmigiano-Reggiano ost og smør godt til frakken.
- Overfør tortellini til en serveringsplade (eller individuelle overfladiske skåle) og barber den hvide trøfler meget tyndt ovenpå ved hjælp af en mandolinskiver eller en trøffelbarber. Garnér med rosmarinene og server straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 269 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Natrium | 386 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 9 g |