Denne opskrift oprindeligt krævede hare ragù, men da harekød er sjældent og svært at finde i USA - og det kan være ret dyrt, når du finder det - er det blevet erstattet med kaninkød i denne tilpasning. Hvis du dog har en kilde til harekød, er du velkommen til at bruge det i stedet. Harekød er generelt noget mørkere, hårdere og gamier end kaninkød, lidt tættere på vildtlevende i smag og konsistens, mens kaninkød er blevet sammenlignet med kyllingekød.
Du kan også gøre denne opskrift med jordkød eller noget andet kød i stedet. Det vil ikke have den samme tekstur eller smag, men vil stadig være lækker!
Par denne skål med en Amarone della Valpolicella Classico rødvin, såsom Masi Costasera.
[Tilpasset fra en opskrift med tak til Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, udviklet til parring med Masi Agricola-vine fra vindyrkningsområdet Valpolicella.]
Hvad du skal bruge
- Til Ragu:
- 2 spsk olivenolie (ekstra jomfru)
- 3 spsk smør
- 2 ounce gulerod (finhakket)
- 1-ounce løg (fint hakket)
- 1/2 ounce selleri (fint hakket)
- 1 1/2 pund kanin (udbenet, malet kød; hare valgfri)
- 5 ounces pancetta (jorden)
- 1/2 kop vin (rød)
- 1 buket garni (salvieblad, løvblad og rosmarin)
- 8 ounces tomatpuré (passata di pomodoro)
- 1 kop vand
- 1 kniv fint havsalt
- 1 pinch sort peber (frisk revet)
- Til pastaen:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ounce kanin ragu
- 1 spsk smør
- 2 ounce Parmigiano-Reggiano ost (frisk revet til servering)
- 1/4 til 3/4 frisk rosmarin
- 1 til 2 el. olivenolie (ekstra virgin til servering)
Hvordan man laver det
At gøre ragù:
- Opvarm den ekstra jomfru olivenolie i en stor stockpot eller hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt 1 spiseskefulde smør, og når det smeltes og skumning er faldet, skal du tilføje gulerod, løg og selleri.
- Saute grøntsagerne indtil det er blødgjort, ca. 10 minutter.
- Tilsæt EVOO i en gryde, når det er varmt tilsæt gulerødder, løg, selleri og sauter alt i smør.
- Når du har sauteret, tilsættes grøntsagerne jorden kød og jorden pancetta og lad koge i 10 til 15 minutter.
- Tilsæt den røde vin og lad den fordampe, ca. 1 minut, og tilsæt derefter bouquet garni til puljen.
- Tilsæt tomatpuré, vand, salt, peber og resterende 2 spiseskefulde smør og lad dem simre, dækket over lav varme i ca. 5 timer, eller indtil kød er meget ømt.
- Fjern og kassér bouquet garni; Sæt ragù til side, mens du laver pastaen.
For at gøre pastaen:
- Kog tagliatellen i en stor gryde saltet kogende vand i 1 minut, dernæst afløb og tilsæt til en stor gryde eller skål med 10 ounce af ragù og smørret og smør til jævnlag jævnt.
- Serveres, garneret med en rosmarin kvist og drizzled med lidt ekstra jomfru olivenolie, med den revet Parmigiano-Reggiano ost til sprinkling på toppen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1740 |
| Total fed | 95 g |
| Mættet fedt | 35 g |
| Umættede fedtstoffer | 38 g |
| Kolesterol | 614 mg |
| Natrium | 984 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 182 g |