Dette er en utrolig elegant og sofistikeret pastaret, som du kan lave på mindre end 20 minutter! Friske artiskokfyldte ravioli er parret med ømme, oliereserverede artiskokhjerter og sprøde stegte papirtynde skiver af jordskok, til en tre-artiskokskål, der helt sikkert vil glæde artiskokelskere.
Par dette med en Valpolicella Classico rødvin, såsom Masi Bonacosta.
[Tilpasset fra en opskrift med tak til Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, udviklet til parring med vin fra Masi Agricola-vingården i Valpolicella, et kendt vinfremstillingsområde i nærheden af Verona i det nordlige Italien.]
Hvad du skal bruge
- Til Jerusalem Artiskok Chips:
- 3 ounces Jordskakket (aka sunchoke)
- Neutral vegetabilsk olie til stegning (såsom jordnøddeolie)
- Til Scampi Tartare:
- 3 ounce rejer (rå, skrællet og deveined)
- 3 teskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1 tsk citronsaft (frisk)
- 1 bundt dill (frisk, hakket, brug til smag)
- 1 knivspids salt
- 1 pinch sort peber
- Til pastaen:
- 1 pakke Giovanni Rana Artiskok Ravioli
- 2 teskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 8 kronisk hjerte (konserveret i olivenolie)
- 2 ounce kirsebærtomater (skåret i kiler)
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano ost (frisk revet)
- 1/2 ounce smør
- 2 ounce Scampi Tartare
- Garnér: Basilblade
- Garnér: frisk dill
Hvordan man laver det
At gøre Jerusalem artiskok chips:
Skræl Jerusalemskageret og skiv det så meget tyndt (ved hjælp af en vegetabilsk peeler, mandolinskiver eller en trøffelbarber). Varm ca. 1 tommer olie i en højvokset gryde eller hollandsk ovn til 330 grader F, og steg derefter jerusalem artiskok chips til skarp og gyldenbrun. Ved hjælp af en slidsesked eller finmasket skimmer overføres chipsene til en papirhåndklædeforet plade til afløb.
For at lave scampi tartaren:
Skær de rå rejer i 1/2-tommer terninger, så smør med ekstra jomfru olivenolie, citronsaft, dild, salt og peber. Placer i køleskabet, mens du forbereder resten af parabolen.
At lave og samle pastaretten:
- Kog artichoke ravioli i saltet kogende vand i 3 minutter.
- I mellemtiden varme de 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i en stegepande over medium varme. Tilsæt artiskok kiler og tomater og sauté lige indtil artiskokker opvarmes igennem og tomaterne er lidt blødgjort.
- Dræn pastaen og tilsæt den til de øvrige ingredienser i panden.
- Rør den revede ost og smørret.
- Overfør til en serveringsplade og top med scampi tartare og jerusalem artiskok chips.
- Garnér med frisk basilikum og dill og server.