Osso buco er en klassisk italiensk skål af braised kalvekød. Men i denne inspirerede variation af den traditionelle opskrift er venison shanks erstattet af kalvekyllerne, og de giver en fyldigere og mere robust smag til brystet. Som de fleste braiserede retter vil oso buco smage endnu bedre genopvarmning næste dag.
Hvad du skal bruge
- 4 pounds venison osso buco (eller elg osso buco eller hele vildtlevende shanks *)
- 1 til 2 pinches kosher salt
- Kniv sort peber (friskmalet)
- 2 spsk
- smør
- 2 spsk
- olivenolie
- 1 stor løg (finhakket)
- 1 stor gulerod (finhakket)
- 2 medium stilker selleri (fint hakket)
- 2 store fed hvidløg (fint hakket)
- 3/4 kop rødvin (helst burgunder / pinot noir eller zinfandel)
- 14 1/2 ounce dåse tomater (drænet eller 2 friske tomater, terninger)
- 4 kopper oksekød bouillon (hjemmelavet eller pakket, ikke dåse)
- 2 laurbærblade
- 2 teskefulde friske timian
- Valgfrit: 1 til 2 tsk. majsstivelse
- 3 spiseskefulde hakkede friske flad-persille
- 1 stor fed hvidløg (hakket)
- 1 tsk citronskal (fint revet frisk)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 325 F. På ovnen øverste opvarmes en hollandsk ovn eller stor tung krukke over medium høj varme. Sæt krydderierne med kosher salt og flere gode grinder af friskkogt peber.
- Tilsæt smør og olivenolie til gryden over middelhøj varme. Når smørret har stoppet opskumning, tilsæt venison shanks to ad gangen og brun dem på alle sider. Overfør de browned shanks til en plade.
- Reducer varmen til medium, og sauté den hakkede løg indtil gyldenbrun, tilsæt lidt mere smør og olivenolie eller begge, hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt hakket gulerod og selleri, og sauté indtil det er mørt, ca. 7 minutter. Tilsæt hvidløg og sauté 1 minut (pas på at lade det ikke brænde).
- Rør i den røde vin og nedbryd gryden ved at skrabe de crusty bits med en træske eller spatel. Tilsæt tomater, oksekød bouillon, bay blade og timian til gryde. Returner de browned shanks til puljen sammen med eventuelle saft, der er akkumuleret på tallerkenen.
- Dæk panden og braiser i ovnen, indtil venison er øm omkring 2-1 / 2 til 3 timer. Ved anbud vil en gaffel eller kniv let gennembore kødet og adskille det. Hvis venisonen ikke er blevet øm, skal du bare lave mad. (Der er ikke sådan noget så hårdt oso buco, bare oso buco, der ikke er kogt længe nok.)
- Når oso buco er øm, fjern skankene fra puljen til en varm plade. Sæt gryden på ovnen øverst over høj varme og bring kogesafterne til koge. Lad dem reducere med halvdelen, ca. 5 minutter.
- Hvis du vil have en tykkere sauce, bland lige dele majsstivelse og vand i en lille skål, og se derefter i saucen. Du kan også blande blødgjort smør og mel sammen, og tilsæt det til kogesausen.
- Bland persille, hvidløg og citronskal i en lille skål. Serve osso buco, toppet med sauce og flere sprinkler af gremolata.
* Tilgængelig på Broken Arrow Ranch.
Opskrift med tillid til Broken Arrow Ranch .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 674 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrium | 628 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 69 g |