Og vidunderligt alsidige de er
Blæksprutte er meget almindelig i italienske farvande og spiller en vigtig rolle i alt fra appetitvækkere gennem elegante entrees. De to mest almindelige arter er Seppia officinalis og Seppia elegans; når de er friskfangede, har deres skind smukke iriserende refleksioner. Hvis blæksprutte på dit lokale marked ser træt ud, skal du købe dem frosne - de bærer op til at fryse bedre end de fleste andre bløddyr, og deres smag vil være relativt uændret.
Den ene ulempe (eller fordel, afhængigt af hvordan du ser det) til at købe frossen blæksprutte er, at de vil blive renset, og deres blækposer fjernes. Det betyder, at du ikke vil være i stand til at forberede nogle traditionelle retter, for eksempel risotto nero (sort risotto).
Når du først har besluttet at tjene blæksprutte, vil det, du forbereder, stort set afhænge af størrelsen på det, du køber. Lille blæksprutte vil fungere godt i en sovs, for eksempel til pasta, mens mellemstore vil fungere fint som en entré, ligesom store. Du skal finde mellem et kvart og et halvt kilo fisk pr. Person (den første i en sovs og sidstnævnte som en hovedretter) - med en stor blæksprutte vil du kunne tjene mere end én person. Den anden observation at gøre er, at lille blæksprutte koger relativt hurtigt, mens større vil kræve mere tid, og vil (hvis frisk) drage fordel af en dag eller to i køleskabet.
Når du kommer hjem med frisk blæksprutte, bliver du nødt til at rense dem, især større, du planlægger at lade hvile i en dag eller to. Lav en cirkulær snit omkring blæksprutens næse og fjern den, træk indgangen med det og sørg for ikke at punktere blækposen. Hvis åbningen er bred nok kan du muligvis også glide ud af benet. Ellers skal du lave et snit langs dyrets ryg for at fjerne det.
Fjern også øjnene, som er ret bittere. Skyl fisken godt under koldt rindende vand, klapp det tørt, og det er klar til brug.
Nogle få ord om at lave blækspruttefisk: Som deres fætre, blæksprutte og blæksprutte skal blæksprutte koges kort, et par minutter eller i mere end en time - tættere på to, selvom - fordi armene indeholder en del bindevæv det hårdner efter mere end en kort madlavning, og skal koges yderligere for at give det den tid, det skal nedbrydes igen.
En endelig overvejelse: Selv om disse opskrifter er til blæksprutter, vil de fleste også arbejde med blæksprutte, hvis det er det, der er tilgængeligt på dit marked - bare sørg for, at de dyr du bruger er omtrent størrelsen af dem, der er angivet i opskrifterne.
Her finder du antipasti og pastaretter nedenfor, og siden blæksprutte og blæksprutte ligner blæksprutte, har jeg inkluderet dem. Du vil også finde blæksprutter (strengt taget) hovedretter, og et link til blæksprutte, blæksprutter og blæksprutte hovedretter indeks.
Pickled Octopus, Polpetti Nell'Aceto : En anden favorit
Fried Calamari, Calamari Fritti En sommer favorit.
Calabrian Octopus Salad Opskrift, Insalata di Polipi : Ganske refeshing, med en zing fra urter.
Alfonso's Risotto alla Marinara , med små blæksprutter.
Artusis svarte risotto med florentinsk stilblæksprutte: En klassisk opskrift.
Risotto med Moscardini (Tiny Octopus) og Scampi
Farro med blæksprutte blæk , Farro al Nero di Seppia: En velsmagende variation på risotto, fra Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti med en rig calamari sauce.
Spaghetti Col Nero di Seppia med blækspruttefarve , Velsmagende og eksotisk, med en usædvanlig røget sort farve.
Seppie ripien , Fyldt blæksprutte gør et fantastisk andet kursus, og også en pasta til pasta.
Seppie alla Veneziana, Blæksprutte venetiansk stil (med deres blæk).
Seppie in inzimino , En sød toskansk måde at forberede blæksprutter, blæksprutte eller blæksprutte med spinat og rød peber.
Seppie coi peperoncini : Hot peber giver disse blæksprutter en zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Blæksprutter og ærter virker meget godt og er en af de mest klassiske italienske fiskeretter.