Aspargespitler er nemme at lave og en lækker måde at bevare denne foråret grøntsag på, når den er på sæsonens bedste og billigste.
Nøglen til at lave rigtig fantastiske aspargespitler er at bruge kun de friskeste aspargespyd. Det betyder dem, du har vokset dig selv, eller at du køber fra lokale landmænd, når de er i sæson. Men selv med out-season supermarked asparges, er disse pickles stadig gode. Vælg tykke spyd - de tynde har tendens til at blive grødet i løbet af dåse.
Prøv at bruge disse smagfulde spyd i stedet for oliven eller selleri pinde i din næste blodige mary. De er også fantastisk serveret sammen med middelhavs-opskrifter eller med charcuteri.
Hvad du skal bruge
- 5 pund
- aspargespyd
- 1 medium løg
- 4 - 6 små chili peberfrugter (hele, friske eller tørrede)
- 2 fed hvidløg (skrællet og let knust)
- 2 1/4 kopper hvidvineddike
- 1 1/4 kopper vand
- 4 spiseskefulde sukker (eller 3 spsk honning)
- 2 teskefulde kosher (eller andet ikke-iodiseret salt)
- 1 1/2 tsk fuld kumminfrø
- 1 1/2 tsk fuld korianderfrø
- 1 1/2 tsk fuld sennepsfrø
Hvordan man laver det
- Opsæt det kogende vandbad, at du vil behandle dine krukker med aspargespitler i, og drej varmen højt for at få vandet til at koge.
- Vask asparges. Hold hvert spyd i begge ender og bøj det, indtil det snaps. Fra det punkt, hvor det knækkede til spidsens spidsede spids, er den ømme del, du vil gælde. Kast ikke de andre ender ud! Skrællet, de koger i samme tid som de mere ømme dele. De er gode i aspargesuppe, eller du kan dampe dem og derefter tilføje dem til omeletter eller salater.
- Om nødvendigt, trim de nederste ender af budet aspargespyd, så ingen af dem er længere end 6 tommer.
- Skær løgens ender og skræl den. Skær løgene i halve længde og skær derefter halvdelene i skiver. Skræl og smad hvidløgene. Pierce friske chili peberfrugter med spidsen af en kniv eller bryd tørret chili peber i halvdelen.
- Kombiner eddike, vand, sukker eller honning, salt og krydderier i en medium pot. Kog over høj varme. Reducer varmen og lad dem simre i 10 minutter for at frigive krydderiernes smag.
- Mens eddike og krydderminde sutter, skal du læse krukkerne. Opdele løgsliverne, deilige peberfrugter og hvidløg mellem to kvartstørrelses dåser. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift, men de skal være omhyggeligt rene. Placer et af krukkerne på sin side (det er lettere at tæppe i aspargespydene på den måde). Læg asparges i med den spidsfulde spids ende, der vender ud mod krukken på krukken. Fortsæt med at tilføje flere spyd, indtil det er umuligt at passe ind endnu en gang: Sparrisen krymper lidt under konservering, og spærerne spidses tæt og holder dem fra at flyde op ud af saltlage.
- Gentag med den anden krukke.
- Hæld den varme saltlage over aspargespydene. De skal være helt dækket af væsken, men har stadig mindst 1/2-tommer mellemrum mellem overflade af saltvand og fælgernes krukker.
- Skru på dåseåger og behandle det i kogende vandbad i 20 minutter. Vent mindst en uge før smagning - det tager så lang tid at smagene kombineres og blødt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 180 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 826 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 11 g |