Enkel rostning er en traditionel måde at forberede forårslammen på , men når den langsomt steges med en skarp hvidløg, persille og baconfylling og serveres med en god sauce, hæves den til en gave fra gudene.
Denne opskrift er lækker serveret varm-måske som en del af din søndagsrost- men det gør også et dejligt koldt stykke til sandwicher og lette frokoster, så kog altid et stort ben, der giver dig masser af rester.
Påske falder typisk i det tidlige forår og er den traditionelle tid, hvor lammet serveres, men uden tvivl er den bedste tid til at spise lam sent på foråret. I begyndelsen af sommeren og fremad er saltmarmelam, hvad man skal kigge efter, og som fungerer rigtig godt med denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 2,5 pund / 1,2 kg udbenet halvben af lam (3,3 pund / 1,5 kg hvis knogle stadig er i)
- Stor håndfuld fladblad persille (groft hakket)
- 3 store fed hvidløg (fint skiver)
- 2,5 ounce / 70 g pancetta eller bacon (kuberet)
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- Havsalt og sort peber
- 5 ounce / 150 ml rødvin (god kvalitet)
- 3,5 ounce / 100 ml kalvekød (eller oksekød)
- 2 teskefulde koldt smør (skåret i små stykker)
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 350 F / 170 C / Gasmærke 4. Fjern strengene fra lammens ben og luk den sammen, hudsiden nedad. Slash nogen tykkere dele af kød, så leddet ligger fladt på bordet.
- Hvis du har købt dit lam med knogle ind, skal du skære ned på benets side for at skabe et hulrum til fyldningen. Du kan selvfølgelig bede din slagter om at gøre dette for dig.
- Stænk persille, hvidløg og pancetta jævnt over overfladen og sprøjt derefter generøst med olivenolie. Sæson godt med salt og peber. Rul samlingen op igen og binde sikkert sammen med køkkenstrengen.
- Placer samlingen i en stor stegepande og kog i 1 time (sjælden) eller 1 time og 15 minutter for medium. Tæt tætningen i folie og lad hvile i 10 minutter. (Tilsæt 20 minutter til både stegningstid og hviletid for indbenet lam.)
- I mellemtiden skal du forsigtigt hælde noget fedt ud af stegepanden og placere det over medium varme oven på komfuret. Hæld forsigtigt i vinen, skrabe alle saftene fast i bunden og reducer dem til en klæbrig glasur.
- Tilsæt kalvekød eller oksekød til stegepanden, rør godt og reducer med halvdelen. Stiv gennem en fin sigte i en lille kasserolle og tilsæt smørret og ryst panden forsigtigt, indtil alt smør er absorberet. Kontroller og juster krydderierne.
- Skær lammet og tjen straks på en seng af forårede forårsgræs, omgivet af saucen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1009 |
| Total fed | 75 g |
| Mættet fedt | 33 g |
| Umættede fedtstoffer | 31 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrium | 481 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 68 g |