En hemmelig ingrediens i thailandsk køkken
Golden Mountain kryddersauce, der ofte omtales som "kryddersauce" i thailandske opskrifter, er som et hemmeligt våben i thailandsk mad. I Nordamerika er det kun nu opdaget. I Thailand er det en madlavning. Sausen er blevet brugt i godt over et århundrede der og bidrager med en særskilt thailandsk smag til rognfries og andre retter.
Hvad er det?
Ligesom sojasovs består Golden Mountain sauce hovedsageligt af fermenterede sojabønner og salt.
Det smager helt anderledes end sojasovs, dog - det er lidt saltere, plus der er et strejf af sødme, da det indeholder sukker. Der er ikke monosodiumglutamat (MSG) i denne sauce, men beslutningstagerne tilføjer et konserveringsmiddel, som de kalder "flavor enhancer" i små mængder, det ligner MSG, men uden de negative virkninger.
Den anvendte smagsforstærker er dinatriumguanylat, som er fremstillet af tørret fisk eller tørret tang og bruges ofte i forbindelse med dinatriuminosinat for at give mad en uforanderlig eller umami-smag. Denne smagsforstærker anbefales ikke til dem med gigt eller astma eller mennesker, der normalt får en allergisk reaktion fra aspirin.
Hvis du nogensinde har haft Maggi krydderier, en anden populær smagsforstærker i Europa, er Golden Mountain sauce praktisk talt udskiftelig med Maggi.
Vegan, Ikke Glutenfri
En af de store ting ved denne sauce er, at det er vegetar og veganer.
Det indeholder endda en betydelig mængde planteprotein fra fermenteret soja, som kan betragtes som en sund fødekilde. Det indeholder omkring 15 procent af dit daglige krav til protein. For vegetarer, der kan lide at lave mad i thailandsk stil, kan Golden Mountain-sauce undertiden fungere som en passende erstatning for fiskesauce , især i friter og tofu-retter .
Bemærk, at der som en sojasovs indeholder Golden Mountain sauce en lille mængde hvede, så det anbefales ikke til glutenfri kost.
Shopping Tips
Du kan finde Golden Mountain kryddersauce i asiatiske madbutikker, men det kan være lidt svært at spore i almindelige supermarkeder i USA. Den nemmeste måde at købe den på er at bestille den online. Hvis du finder den i en butik, skal du sørge for at det står "naturligt gæret" et eller andet sted på etiketten - ellers kan du købe hydrolyseret sojaprotein, som bruges i falske sojasovser, der anses for usunde og endog giftige i høje niveauer.
En flaske vil vare lang tid, da lidt går langt. Hvilket betyder at du kun kan bruge et eller to dråber ved bordet.
Lav din egen
Hvis du ikke har nogen Golden Mountain sauce, men din opskrift kræver det, kan du oprette noget, der er tilstrækkeligt ved at blande sojasovs med sukker og grøntsager eller kyllingelager. For hver to spiseskefulde sojasovs, bland med to spiseskefulde lager, plus 1/4 tsk sukker. Denne hjemrecept kommer tæt på, men det er ikke en erstatning for den rigtige ting.
Brug i Opskrifter
Golden Mountain kryddersauce er særligt lækker i thailandsk stekfri retter såsom klassisk thailandsk basilikekylling , thailandsk basilikumfisk eller thailandsk kyllingrør med citrongræs, tomater og friske urter.
Det tilføjer også lækker smag til amerikanske retter som ris, æg og fisk.