Denne opskrift på stegt fisk har et ganske beskrivende navn: det hedder "Drunken Fish", fordi det normalt serveres i thailandske barer - som pub mad i Vesten. Men tror ikke engang det smager noget som vores typiske "pub grub"! Faktisk er denne fisk opskrift værd at udtrykket "gourmet" for alle sine vidunderlige smag og rigdom, samt den spektakulære præsentation det gør. Enhver form for helhvide fisk kan bruges, herunder tilapia, havbrasam, regnbueørred, snapper osv. Og ledsagende fisken er en udsøgt thailandsk saus, der garanterer at du får din smagsknopper dans hele natten lang!
Hvad du skal bruge
- 1 hel fisk (renset, såsom tilapia, regnbueørred, havbrasse, snapper - optøet hvis frosset)
- 1/2 tsk. salt
- 1 spsk. lime juice (frisk, mere efter behov)
- 1/2 kop mel (hvid)
- 1 til 1 1/2 kopper canola (solsikke eller anden olie)
- Garnér: tomat og agurk skiver plus håndfuld frisk basilikum og / eller koriander
- Til Sauce:
- 6 hvidløgsklyven
- 1 lime (friskpresset juice)
- 1/2 tsk. Hvid eller sort peber (hvid eller sort)
- 3 til 4 løgløg (skiver)
- 1/2 kop koriander (løs friske, herunder stængler)
- 3 spsk. fiskesovs
- 3 spsk. sukker (palme eller brun)
- 4 til 5 lime blade (skåret i skiver med saks)
- 1/4 kop basilikum (frisk)
- 1/4 kop kokosnød (eller anden smagsolie, en olivenolie af god kvalitet kan også bruges)
- 1 til 2 chilies (rød, eller 2-3 tsk chili pasta / sauce, som Nam Prik Pao)
- 2 spsk. vand
Hvordan man laver det
- Skyl fisken og klapp tørret. Ved hjælp af en skarp ridset kniv fremstilles 3-4 lodrette snit langs hver side (se billede). Selvom det ikke er autentisk, kan du fjerne hovedet og halen, hvis det ønskes.
- Klem omkring 1 el. af limejuice over fisken, og drys salt over. Sørg for at gøre begge sider. Sæt til side, mens du forbereder saucen.
- Placer alle sauce ingredienser i en food processor eller mini-chopper og behandle, indtil du har en smuk lysegrøn pasta-lignende sauce. (Du kan også bruge en pestle & mortar til denne opgave og derefter tilføje de flydende ingredienser.)
- Smag test sausen, tilsæt mere fiskesauce, hvis den ikke er salt nok, mere sukker hvis det er for surt eller mere chili / chili sauce, hvis det ikke er krydret nok.
- Hæld saucen i en saucepande og sæt til side til senere.
- Spred mel over en plade eller anden ren overflade. Dræb derefter fisken i den, drej til den er godt belagt. Sæt fisk ved siden af komfuret sammen med tang og et lille absorberende papir eller rent tehåndklæde.
- Hæld nok olie i en wok eller stor stegepande (stor nok til fisken), så olien er mindst 1 tommer dyb. Vend varmen højt. Når du ser bobler danner på bunden af panden, test det ved at tabe i en lille kube af brød - hvis det begynder at sizzle og blive brun, er den klar. Hvis ikke, har olien brug for længere tid at varme op. Når det er varmt nok, læg fisken forsigtigt i olien. Vend varmen ned til medium eller lige over medium.
- Lad fisk tilberede mindst 3 minutter pr. Side, før det forstyrres eller drejes (det forhindrer huden i at rive). Afhængigt af hvor tyk din fisk er, tager det 8-12 minutter at lave mad. Fisken er færdig, når huden er gyldenbrun, og kødet inden i udskæringerne er hvid og uigennemsigtig.
- Sluk for varmen og fjern fisk fra olie. Sæt det på papirhåndklædet for at dræne og skarpe op. I mellemtiden placeres sauce over medium varme i et minut eller to - indtil varmt nok til at tjene. Tip: Overophed ikke. Hvis du koger saucen, vil du miste sin vidunderlige friske smag!
- For at tjene skal du placere fisk på en stor tallerken eller tallerken og omslutte den med saucen. Garnér med skiver af tomat og / eller agurk, samt et par stykker koriander og basilikum. Bemærk at saucen er meget stærk, så du behøver kun lidt med hver bid af fisk. GOD FORNØJELSE!
For en ekstra speciel godbid server denne fisk med min lette kokosrice .