Holde det enkelt
På græsk: ψάρι στα κάρβουνα, udtalt PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grækenland har altid været berømt for sin fisk og skaldyr, og for enkelhed af opskrifter, der fremviser den naturlige smag, snarere end at maske den. Grillet fisk er en favorit over hele landet og en specialitet på øerne og kystområderne.
Favorit Fisk (og Seafood) til Grilling
- Bonito
- dentex
- Ål
- grouper
- John Dory
- makrel
- Blæksprutte
- Parrotfish
- gedde
- rejer
- Red Mullet
- Sea Bass
- Sea Bream
- Snapper
- sværdfisk
- Ørred (en specialitet i det nordlige Grækenland)
I de senere år er tun og mahi-mahi blevet populære til grilling også.
Opskrift
Den mest autentiske opskrift på nogen af disse fisk er meget enkel:
ingredienser
- olivenolie
- citronsaft
- salt
- Græsk oregano (rigani) eller timian, knust
- tynde citronskiver (til hel fisk grillet i folie)
Hvis du bruger små til mellemstore hele fisk, skal du skrabe af skalaer og omhyggeligt skære ind i mavehulrummet for at fjerne tarmene (lad hovedet være intakt, hvis det er muligt). Skyl godt og klappet tørt. (For store fisk, lad skalaerne på for at beskytte mod brænding, da de har brug for længere tilberedningstid. Fjern hud før du spiser.)
Brænde op grillen.
Let salt indvendig og udvendig af hele fisk, eller begge sider af fisken steaks. Sæt i en kolander over en skål og køle, indtil grillen er klar.
Pensel fisk med olivenolie og citronsaft, og drys med groft jordet oregano eller timian.
Pensel gitteret eller grillen med olivenolie for at undgå at holde fast, og grill fiskene (ved hjælp af et håndgitter gør det lettere), drejer man ofte for at grille jævnt på begge sider.
- Alternativt kan fisken pakkes i folie og grillet. For hele fisk, indsæt et tyndt stykke citron i hver af gillåbningerne. Hvis hovedet er fjernet, indsæt skiver i mavehulrummet. Sæt løst i folie og grill.
Madlavningstid:
- Fiskesteg: 1-tommers bøffer har generelt brug for 4-5 minutter pr. Side.
- Hele fisken: Afhængig af størrelsen. Kog til kød er fast og kun klar til at flake.
Server med:
- latholemono (olie og citron) sauce eller
- citron kiler på siden.