Vælg det rigtige træ for at gøre den perfekte røg
Røg er det tredje ben af grill, mens de to andre er varme og tid. Røg er den gamle og tidskendte måde at tilføje smag til alt hvad du kan lave mad. I oldtiden blev røg brugt til at bevare kødet i lange perioder. I dag bruger vi det til at forbedre smagen af kød ved at tilsætte træ til ilden. Selvfølgelig, ikke bare noget træ. God røg er produceret af en række træer, hårde skove, der er lav i harpiks og høj smag.
Nu, mens du ikke behøver at bruge færdigpakkede træflis til at tilføje lidt røg til din ild, vil du sikre dig, at det du bruger er alt træ, ingen lim, negle, tyggegummi; godt du får billedet. Og mere end dette skal du vælge det rigtige træ til jobbet. Forskellige skove efterlader forskellige smag. Men før vi ser nærmere, er der endnu en ting at pakke op. Brænder du træet eller ej? Når du bruger gasgriller, er det bedst at sætte presoaked wood chips i en ryger kasse eller pakke dem i et stykke aluminiumsfolie med mange huller i den. Dette holder din grill fra at fylde op med aske og tilstopper brænderne. Men få det træ tæt på varmen. Du har brug for varmen til at smolde træet, og det betyder en temmelig høj varme. Hvis du bruger en kulgrill eller ryger, kan du enten lægge træet direkte på kulene (når de er opvarmet) eller placere dem i en kasse. Prøv lidt, og find ud af, hvad der passer bedst til dig.
Generelt er træ, der er hårdt og fri for harpiks (eller sap), godt til at gøre røg . Hvis træet gør frugt eller nødder du nyder at spise, er træet typisk godt til rygning. Nogle træ gør naturligvis bedre røg end andre. Woods som Apple har en mild smag og vil ikke give dig meget på kort tid, men hvis du laver mad i et stykke tid, har det tid til at tilføje den myke smag uden at overbelaste fødevaren.
Woods som mesquite er meget stærke, og mens det giver dig en god smag hurtigt, bliver smagen bitter hurtig, så brug ikke for meget eller for længe.
Hvis du ikke har brugt træ før, start lille. Brug en 1/4 kop presoaked chips på din grill og se hvad der gør for dig. En af de gode ting om grill er den store variation af eksperimenter til rådighed for baghaven kokken. Wood røg er, hvad der giver udendørs madlavning sin udendørs smag. En god måde at eksperimentere med træ er faktisk på grillen. I stedet for at risikere den 20-timers brisket med et træ, du aldrig har prøvet før, så prøv at lægge det træ til at teste på din grill næste gang du koger op nogle steaks eller koteletter. Sørg for at fange duften af det træ. Hvis røgen er bitter og skadelig, skal du sandsynligvis ikke lave mad med det.
Woods til rygning:
Acacia ligner mesquite men ikke så stærk. Dette træ brænder meget varmt og bør bruges i små mængder eller i begrænsede mængder tid.
Alder har en let smag, der fungerer godt med fisk og fjerkræ. Urfolk til det nordvestlige USA er det traditionelle træ til rygning af laks.
Almond giver en nutty, sød smag, der er godt med alle kød. Almond ligner Pecan.
Æble er meget mild i smag og giver mad en sødme. Dette er godt med fjerkræ og svinekød. Apple vil misfarve kyllingeskind (bliver mørkbrun).
Abrikos er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ svarer til hickory men er sødere og mildere i smag.
Ask har en lys, unik smag. Dette træ brænder hurtigt.
Sort valnød har en tung smag, der sandsynligvis skal blandes med andet træ på grund af den bitter smag, den kan medføre.
Birk har en lignende smag til ahorn. Dette træ er godt med svinekød og fjerkræ.
Kirsebær har en sød, mild smag, der passer godt med stort set alt. Dette er et af de mest populære skove til rygning.
Chokecherry har en bitter smag og bør kun bruges i små mængder i kort tid.
Citrus skove som citron eller appelsin har en moderat røg, der giver en let frugtagtig smag, der er mildere end æble eller kirsebær.
Cottonwood er meget mild i smag og bør bruges med stærkere aromatiserede skove. Undgå grøn træ.
Crabapple ligner meget epletræ og kan bruges ombyteligt.
Frugt , som æble, abrikos eller kirsebær, frugttræ giver en sød, mild smag, der er god med fjerkræ eller skinke.
Grapefrugt er et mildt træ, der producerer en god, røgfyldt smag. Et godt træ til ethvert kød.
Vinmarker laver meget tartrøg og giver en frugtagtig men undertiden tung smag. Brug det sparsomt med fjerkræ eller lam.
Hickory tilføjer en stærk smag til kød, så pas på, at du ikke bruger for meget. Det er godt med oksekød og lam.
Citron er et mildt træ, der producerer en god, smoky smag. Et godt træ til ethvert kød.
Lilac giver en god forsyning af mild, sød røg . Et populært træ til røget ost, men også godt for fjerkræ og svinekød.
Maple , som frugt træ giver en sød smag, der er fremragende med fjerkræ og skinke.
Mesquite har været meget populært for sent og er god til grilling, men da det brænder varmt og hurtigt, anbefales det ikke til lange griller . Mesquite er formentlig det stærkeste aromatiserede træ; dermed dens popularitet med restaurantgitter, der koger kød i meget kort tid.
Mulberry er sød og meget ligner æble.
Nektarin er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ svarer til hickory men er sødere og mildere i smag.
Eg er stærk men ikke overvældende og er et meget godt træ til oksekød eller lam. Eg er nok den mest alsidige af de hårde skove.
Orange er et mildt træ, der producerer en god, røgfuld smag . Et godt træ til ethvert kød.
Fersken er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ svarer til hickory men er sødere og mildere i smag.
Pære svarer til æble og giver en sød, mild smag.
Pecan brænder køligt og giver en delikat smag. Det er en meget subtilere version af hickory.
Persimmon som de andre frugttræer, mild og lidt sød.
Plomme er fantastisk til fjerkræ og svinekød. Dette træ svarer til hickory men er sødere og mildere i smag.
Valnød har en tung, røgfuld smag og bør blandes med mildere smagede skove.
Andre gode skove omfatter: avocado, bug, bøg, butternut, gulerod, kastanje, figen, guava, tyggegummi, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliven, sortiment, persimmon, pimento og pil
Du kan også finde andre træprodukter omkring fremstillet af vin og whisky tønder, der giver en meget unik smag.
Woods at undgå at omfatte: cedertræ, cypress, elm, eucalyptus, fyr, gran, redwood, gran og sycamore.