Okonomiyaki er en japansk salte pandekage. Afhængigt af Japan er okonomiyaki kogt forskelligt. Hiroshima stil okonomiyaki, er unik for præfekturet Hiroshima, hvor pandekage ingredienserne er kogt i separate lag.
Til reference er okonimiyaki i Kansai-regionen i Japan ikke lagdelt, men i stedet er alle ingredienserne blandet sammen og en enkelt pandekage koges. I Tokyo-området er en variation af okonomiyaki kendt som monjayaki, men smadens tekstur bliver ganske tynd og næsten elastisk, når den er kogt. Monjayaki indeholder også forskellige grøntsager og ingredienser, der er finhakket og blandet i smeten, men denne stil af salte pandekage er meget tynd.
Hiroshima okonomiyaki omfatter grøntsager, æg, kød og serveres almindeligvis også med et lag af nudler. Noodle valg er soba, som refererer til yakisoba eller chuka stil nudler, men ikke at blive forvekslet med boghvede soba nudler, som ikke er brugt i denne skål. Det andet valg er udon nudler, der er tykke hvide hvide nudler. Nudlerne er normalt let krydret med okonomiyaki sauce eller salt og peber forud for at blive føjet til okonomiyaki.
Artikel redigeret af Judy Ung
Hvad du skal bruge
- 1 kop mel (all-purpose)
- 3/4 kop bouillon (dashi eller vand)
- 4 æg
- 2 kopper kål (fint hakket)
- 2 kopper bønnespirer (vasket)
- 12 stykker svinekød (tyndt skåret, shabu shabu cut)
- 4 pkg. Chuka nudler (pre-steamed, yakisoba nudler valgfri)
- Dash eller to af yakisoba sauce til sæson yakisoba (eller salt)
- For Okonomiyaki Toppings:
- Garnér: Okonomiyaki sauce (erstatning tonkatsu sauce eller Worcestershire sauce
- Garnér: mayonnaise
- Garnér: Hakede grønne løg
- Garnér: Katsuobushi (tørrede barberede bonito flager)
- Garnér: Aonori (tørret grønt tang)
Hvordan man laver det
- I en medium skål blandes mel og dashi suppe lager eller vand for at gøre dej.
- Varm og olie en stor stegepande eller jernplade. Spred en scoop af smeten i en tynd runde over panden.
- Placer en håndfuld kål og bønnespirer oven på røret.
- Placer et par skiver svin oven på grøntsagerne.
- Hæld lidt smør over ingredienserne. Flip okonomiyaki over med spatler. Kog det på lav varme indtil kød og grøntsager koges.
- I mellemtiden koge yakisoba nudler på siden og let sæson med okonomiyaki sauce eller salt som du vil.
- Udskift okonomiyaki med spatler oven på yakisoba nudler og tryk på toppen fast.
- Stej et æg på siden og bryd æggeblommen med spatel. Udskift okonomiyaki oven på det stegte æg og tryk igen på toppen fast.
- Server okonomiyakien på en tallerken med ægsiden opad.
- Gentag denne proces for at gøre mere okonomiyaki.
- Spred okonomiyaki sauce eller Worcestershire sauce og mayonnaise på okonomiyaki. Drys hakket grønt løg, katsuobushi (tørrede bonito flager) og aonori på toppen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 380 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 251 mg |
| Natrium | 777 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 28 g |