Sådan Grilles på en Plank
Metoden til planklavning starter med indfødte amerikanere fra nordvesten, som vil lægge hel laks på store cedertræer og placere den over en brand. Planken holdt fiskene sammen og lad det stege over ilden, mens cedertræet smolderede og smagede fisken med røg . Denne proces med grillning af fisk er blevet populær, og flere virksomheder fremstiller planker specielt til dette formål.
Hvad de fleste ikke ved, er at du kan gøre så meget mere med en plank end grilllaks .
Selvfølgelig er plankegrillingsmetoden perfekt til enhver delikat genstand som fisk eller skaldyr. Det giver en stabil platform, og du behøver ikke bekymre dig om at vende en stor filet over på grillen for at få den til at falde fra hinanden og forsvinde gennem kogepladen. Plank grill er imidlertid perfekt til ethvert kød på grillen, herunder kylling og steaks. Da det er lettere at samle op og flytte mere delikate madvarer, giver plankerne ekstra muligheder, når de griller.
Når det kommer til fisk på en plank, har jeg mere detaljerede oplysninger, men den grundlæggende proces er at tage en træplank, cedertræ, alder, eg, kirsebær eller enhver anden form for ryger træ, der er større med en tomme overalt end fisken du vil grille. Jeg kan lide tykkere planker, end mange synes at gøre i disse dage, men kigge efter noget, der er mindst 1/2 tommer tykt.
Sug planken, nedsænket i vand i en time. Fjern fra vandet og lad det afløb. Planken skal være fugtig gennem midten, men ikke dryppende våd. Placer fisken på planken og sæson. Når jeg laver laks, dækker jeg fisken med salt og peber, hvidløg og tynde citronskiver. Sæt det hele i en medium varm grill og kog til fisken flager pænt og er helt kogt igennem.
Denne metode holder fisken sammen og fugtig. Når fisken er færdig, fjern hele planken fra grillen og læg den på et stort ark aluminiumsfolie. Folde folien op, så den forbliver på planken og sæt hele sagen i midten af bordet.
Fisken forbliver på planken hele tiden, men hvis du griller noget andet, som steaks, kylling, tunger og rejer, lam eller svin, kan du løfte disse ting op og flytte dem rundt nemt. Dette giver mulighed for alsidighed, som du nu kan udnytte. Ligesom før bliver planken gennemblødt i vand og lov til at dryppe indtil det er fugtigt. Forbered din mad, men før den går på planken, læg bordet på grillen over en høj varme i ca. fem minutter, eller indtil plankens underside begynder at smolde. Flip planken over og læg mad på den lidt forkullede side af brættet. Det betyder at sætte mad på en varm overflade. Dette giver mere tekstur til kødoverfladen og overfører varme såvel som tørrer overfladen, som maden fortsætter med for at forbedre ristning og reducere dampning.
Der er andre fordele ved planke grilling. Placering af et fugtigt plank på grillen vil producere røg, samtidig med at der er plads til at parkere fødevarer til indirekte grillning .
Dette betyder høj temperatur searing før nogle langsomme, røgfyldte stegning. Nu er den reelle fordel at grille på en plank kan nå et helt nyt niveau. Placer planken på grillen, læg mad (steaks, koteletter, jakobsmuslinger osv.) På grillen, sear, flytte til plank, top med sauce (chimichurri, grill osv.) Og fortsæt grilling indtil færdig. Nu ligner fisken, fjern hele planken fra grillen, læg et folieark (så du ikke får duften af snavset) og serverer.
Så næste gang du ser de planker, der er stablet op i butikken, tænk på dette, kan du gøre så meget mere end at grille en laks.