01 af 07
Bottarga: En sardinsk Kondens
Saml dine ingredienser. Hank Shaw Bottarga er saltet, helbredt fiskro og teknikken til at forberede den kommer fra den italienske ø Sardinien. Det er traditionelt skåret tyndt eller jordet og drysset på fisk og skaldyrsretter.
Det kan lyde underligt og stinkende, men dette unikke krydderi virker overraskende godt. En lille bottarga kastet med spaghetti og muslingesaus eller drysset over friske bønner transporterer dig straks til havet.
Bottargas smag er essensen af havet. Det er fishy, men ikke på en dårlig måde. Det er også meget briny fra saltet. Det er en glimrende måde at bevare store roer du finder i en fiskfangst eller køb på markedet for at sikre, at intet går til spilde.
02 af 07
Vælg den bedste roe
Shad roe er en god til at bruge til bottarga, men sardinerne bruger mullet eller tunfisk. Du kan også bruge helleflynder, sild, flounder, hvide havbaser, svampfisk eller makrel. Du vil have små æg, så spring over laks og stejle.
Det er også vigtigt, at du bruger en dejlig moden rogn. En moden rogn er en, hvor du kan se æggene i sækken, de kommer ind. De skal også være ensartede i farve. Alt for vandig rogn er okay, men det tager længere tid at helbrede.
Unripe roe vil ikke fungere. Du skal kunne se æggene. Hvis de er for små, skal du gøre noget andet med roen.
03 af 07
Prep the Roe
Pat din røde tørre. Hank Shaw At lave bottarga er ikke svært, men det tager meget tålmodighed. Husk at du bruger dette for at bevare roen på lang sigt, og det vil tage mindst et par dage. Selv om du har til hensigt at male det, er det bedst at starte uger eller endog måneder i forvejen.
For at begynde, saml din ro og blød det i saltvand natten over. Den næste dag samles et bord eller kiksplader, en del olivenolie, masser af salt og masser af papirhåndklæder.
Læg papirhåndklæder ud på kagen eller bordet. Pat dine roer tørre med et papirhåndklæde.
04 af 07
Olie røgen
Olie roerne. Hank Shaw Kast de tørrede stege forsigtigt i olivenolie for at belægge dem. Dette vil medvirke til at bevare deres fugtighed.
05 af 07
Hej røgen med salt
Salt ned roen. Hank Shaw Når roerne er olieret, smid dem forsigtigt i en skål salt for at belægge dem jævnt. Læg dem ned på papirhåndklædet, så de ikke rører hinanden.
06 af 07
Tjek roen
Skift håndklædet som det bliver gennemvædet. Hank Shaw Sæt kogepladen eller bordet med roerne på et køligt, tørt sted. Det er ikke nødvendigt at køle dem.
Saltet trækker fugt fra rosen-og der er meget fugt i der-så du bliver nødt til at udskifte papirhåndklæderne regelmæssigt og re-salt din roes. De skal altid være belagt med et tyndt lag salt.
07 af 07
Den færdige vare
En færdig rogn med nogle bundflasker. Hank Shaw Efter to til syv dage vil dine roer være klar, og du vil have bottarga. Jo tidligere du bruger dem, jo blødere vil de være; De tidlige er smuldrede og kan ikke jordes.
Lad dem hærde i hårdhed - bottarga kan sidde i uger eller måneder - og du kan male dem i et groft pulver. Må ikke miste et stykke bottarga, før du vil bruge det. Ligesom et krydderi smager smagen, når den er jorden. Dette gør en fremragende pasta sprinkle.
Opbevar din færdige, hele ro i en forseglet plastpose, vakuum forsegler dem eller læg dem i en glasburk i køleskabet eller fryseren, indtil du vil bruge dem. Bottarga vil vare et år eller mere gemt på denne måde.