Den bedste måde at skærpe en kniv på er med whetstone. Der findes andre metoder og enheder til knivskarphed, men de fleste af dem har tendens til at male væk for meget af knivens kniv.
At lære den rigtige måde at bruge en whetstone kan tage lidt øvelse, men når du kommer på hænge af det, vil du være i stand til at holde knivene knivskarpe, mens du sparer tid og penge.
Som modstridende som det lyder, er skarpe knive faktisk mere sikre at bruge end kedelige.
Kedelige knive tvinger dig til at anvende mere pres for at opnå det ønskede klippe, og ved at trykke hårdere kan kniven glide. Så kutter du ikke kun dig, men du skærer dig værre, fordi du anvender mere kraft til kniven.
Hvad du skal bruge
Til at begynde med, få dig en tosidet whetstone, med et groft gryn på den ene side og et fint grit på den anden. Forskellige knive kræver, at knivens kant anvendes på sten i en anden vinkel afhængigt af fremstillingsspecifikationerne. Generelt er det et sted omkring 22 grader.
For at visualisere dette, billede 90 grader, som er lige op og ned. Derefter forestille sig halvdelen af det, som er 45 grader. Og så en anden halvdel er 22 1/2 grader. Du skal ikke bekymre dig om halv graden. Men konsulter den tekniske information, der fulgte med din kniv, eller kontakt producenten for at kontrollere den korrekte vinkel, du skal bruge.
Hold det tørt
Mens der er sådan en ting som en "vandsten", der er designet til at arbejde under rindende vand, skal en whetstone holdes tør.
Lad ikke navnet forvirre dig. Ved hjælp af olie eller vand på en whetstone fælder små metalpartikler i væsken, hvilket igen giver en mere ridset kant end ved brug af en tør sten.
Forskellen mellem en vandsten og en whetstone? En vandsten er en natursten, ofte japansk på grund af geologiske egenskaber, der er unikke for den del af planeten.
Fugtning det får det til at opløse, der producerer et gritty mudder, der hjælper med at slibe væk stål.
En whetstone er en anden slags sten, nogle gange naturlig, nogle gange syntetisk. Nogle whetstones er ok at våd, andre ikke. For eksempel kan blødning af en syntetisk whetstone forkorte dets levetid betydeligt. Igen skal du høre instruktionerne fra din sten producent før du gør noget, du ikke er sikker på.
Sådan skærer du din kniv med en whetstone
- Placer whetstone på et skærebræt eller bordplade, med grovkornet forsiden opad. Placer et vådt håndklæde under sten kan hjælpe med at holde det fra at glide.
- Med den ene hånd greb kniven ved håndtaget og hold knivens kant imod steinen, først med kanten, der møder stenen omkring en 22 grader vinkel. Du kan stabilisere bladet med din anden hånd.
- Med moderat tryk skal du glide bladet fremad og over hvælsten, der dækker hele længden af bladet og holder bladet flush mod sten i en konstant 22 graders vinkel.
- Gør dette ti gange, så vip kniven over og giv den anden side af bladet ti slag på whetstone.
- Nu vip hvetestenen over til den fine grusside og giv hver side af bladet ti slag.
- Afslut ved at bruge et skarphedstål til at skære bladet, skyll derefter og tør klingen tørt for at fjerne metalpartikler.
Tips til skæreknive
- Skær altid i samme retning, uanset om den er front-to-back eller back-to-front.
- Tro ikke hype om knive, der angiveligt "aldrig brug for skarphed." Skæring skaber friktion, og friktion forårsager en knivs kant for at miste sin skarphed. Der er ingen undgåelse af fysikkens love.
- Forsøg ikke at skærpe keramiske knive; de er skøre og tilbøjelige til at bryde.
- Husk, det er en whetstone, ikke en "våd sten".
- Endelig glem ikke professionelle knivspidsere. For din tid og penge kan det være den mest effektive måde at skærpe dine knive på, og det er en forholdsvis billig service. Forhør dig hos bestikbutikker eller endda din lokale slagterbutik.
- Her handler det mere om at tage sig af dine knive .