01 af 10
For det første den forkerte måde at hugge en løg på
Hakning af en løg er en af de mest almindelige køkkenopgaver, såvel som en af de letteste - forudsat at du ved den rigtige måde at gøre det på.
Mange madlavningsinstruktører lærer en teknik, der indebærer at lave vandrette snit i løgnen. Men tro mig, du vil ikke gøre det på denne måde - aldrig! Selvom dine sundhedsforsikringspræmier er opdaterede, og du har et team af Røde Kors frivillige, der står for at give dig en blodtransfusion, skal du ikke gøre det!
Hvorfor? Det er simpelt: Skæring sidelæns gennem en løg mod dine egne fingre er bare latterligt farligt. Du vil skære dig selv. Dårligt.
Alvorligt, gør det ikke.
Men selvom du havde titaniumhænder, ville der stadig være nogen grund til at skære en løg på denne måde. En løgs naturlige struktur har allerede disse vandrette nedskæringer i den, så at gøre mere er bare spild af tid. Og så, når du overvejer, at det uundgåelige resultat af at bruge denne teknik er en tur til beredskabsrummet - ja, ærligt - nævnte jeg, "gør det ikke?"
Ok nok sagde det om det. Lad os nu finde ud af den rigtige måde at hugge en løg på.
(Forresten, i trin 5 vil jeg afsløre kuret for vandige øjne fra skiverne.)
02 af 10
Trim enderne af løget
Før du begynder, skal du sørge for at have et skærebræt og en skarp kniv. Du vil måske også gennemgå denne vejledning om, hvordan du bruger en kokes kniv, så du er bekendt med de grundlæggende greb. Og hvis du har brug for en hurtig orientering på de forskellige dele af en kokkens kniv, skal du tjekke denne artikel om en kokkes knivs anatomi .
Klar til at komme i gang? Læg løget på sin side på skærebrættet foran dig og skar de øverste og nederste ender af.
03 af 10
Skær løget i halv længde
Din løg har nu to flade ender. Det er godt, fordi du kan vende det, så det hviler på en af de flade ender, og det ruller ikke rundt. Du skal have den anden flade ende vendt op mod dig.
Placer nu knivbladet over midten af den opadvendte fladende ende. Kanten af bladet skal skæres med det lille tyreøje i midten af løget. Skær forsigtigt løget i halvt ved at skære lige ned gennem midten.
Bemærk hvordan min tommelfinger og pegefinger danner en slags bu over toppen af kniven. Det gør mig i stand til at holde løget godt og stabilt uden at få fingrene i vejen for bladet.
04 af 10
Placer din løg
Vi skal arbejde med halvdelen af løg ad gangen. Skræl huden af en af halvdelene og læg den så, at den hviler fladt på bordet foran dig med den buede del opad. De to flade ender skal pege til venstre og højre.
Du skal lave dit første skære parallelt med en af de flade ender. Hvis du har højrehåndet, begynder du i højre side af løgnen, og venstrefløjen starter til venstre.
05 af 10
Skær tværs gennem løg
Er dine øjne vandet endnu? Folk spørger, om der er en måde at forhindre dine øjne på at vandre, når du hugger løg. Og der er! Et af mine tidligste køkkenjob var hos en fransk restaurant, hvis specialitet var fransk løgesuppe . En af mine opgaver var at skære 50 pund løg hver nat. Efter ca. en måned vandt mine øjne ikke længere. Så det er middelet: Skiv 50 pund løg hver nat i en måned, og dine øjne bliver immun over for løg.
Alligevel er det næste skridt her, at du skal skære tværs gennem løgene og skære af små halvcirkelformede sektioner, mens du arbejder dig fra højre til venstre (eller venstre til højre for venstrefløjen). Se dine fingre!
Den halve løg er stadig placeret foran dig som før, runddelen vender opad, med den eneste forskel at den er skåret i sektioner.
06 af 10
Vip sektionerne sidelæns
Nu skal du vende nogle af disse sektioner sidelæns, så du ender med en lille stak foran dig med den afrundede del, der peger mod din ikke-knivhånd, og deres flade centre står op og vender mod din knivside .
Hvis dette er helt nyt for dig, skal du ikke bekymre dig om at stable dem. Mens du bliver ved med det, skal du bare lave et enkelt afsnit ad gangen. Stablerne kan være vanskelige, fordi de kan glide lidt rundt.
07 af 10
Skær nedad langs den lige kant
I modsætning til de fleste tredimensionale fødevarer kommer løg med naturlige perforeringer i form af de koncentriske cirkler, der udstråler ud fra midten. Denne teknik bruger løgens naturlige struktur til vores fordel. Hvis dette var et selskab, ville vi sige, at vi "udnytter løgens kernekompetencer", men sandheden er, at vi bare er kloge.
Alt, hvad vi skal gøre, er at skære på tværs af løgets flade indvendige kant, som om vi skulle trimme små matchstickformede stykker. Men på grund af løgets naturlige perforeringer vil disse matchsticks ende med at adskille sig ud i små terninger.
08 af 10
Skær din vej udad
Fortsæt trimning væk mod løgens ydre ringe, så de naturlige terninger falder på skærebrættet. Og pas på, når du kommer til enden, fordi der ikke er meget plads til dine fingre.
09 af 10
Afslut med en hurtig chop
Du vil se, at de ydre sektioner ikke kommer til at danne terninger af sig selv, så du bliver nødt til at hjælpe dem sammen. Bare giv dem en hurtig snit tværs for at afslutte jobbet.
10 af 10
Helt perfekt hakkede løg
Som du kan se, har vi lavet hurtig arbejde af den løg. Nu skal du bare lave en sidste fortegnelse over dine fingre for at sikre, at du har alle dem, du startede med, og du er færdig. Det er alt der er til det!
Se også: Sådan karameliseres løg