Ceci!

Kikærter, også kendt som garbanzos, kan være indfødte i Orienten, men har i mange hundreder været en hæftning i Middelhavsbassinet. Selvom de er almindelige i hele Italien, vokser de primært i syd, fordi de kræver høje temperaturer i sommermånederne. Når de er høstet, er de hængt op for at tørre, og frøene samles derefter og afsættes.

Når du går til at købe kikærter, har du flere muligheder.

• Det nemmeste er at købe dem forkogte; Italienske bagere glider ofte en gryde fuld af kikærter i ovnen, når de fyrer den op for at bage brød og så sælger dem ved ladlen med nogle af deres madlavning, så kunden kan genopvarme dem hjemme.

• Den næste nemmeste mulighed er at købe dem dåse; de er et af de få grøntsager, hvis smag ikke er væsentligt skadet af den kommercielle konservesproces.
• Den endelige mulighed er at købe dem tørret og suge dem. Hvis du vælger denne tack, skal du kontrollere produktionsdatoen på pakken, fordi kikærter, der er for gamle, simpelthen ikke blødgør, uanset hvor længe de blødgør.

Opblødningstider er under alle omstændigheder lange, i størrelsesordenen 24 timer, og mange mennesker tilføjer en teskefuld bicarbonat til vandet for at fremskynde processen. Jeg finder ud af, at det giver kikærterne lidt ubehagelige bittere overtoner, og foretrækker at suge i hele 24 timer eller mere.

Tilberedningstider er også lange i størrelsesordenen 1 1/2 til 3 eller flere timer afhængigt af opskriften; Når de er færdige, bliver de bløde og har en ret cremet tekstur. Hvis du bruger en trykbeholder, kan du reducere tilberedningstiderne betydeligt, selvom du bliver nødt til at eksperimentere for at se, hvor hurtigt de koger i din komfur.

Det er ikke overraskende, da disse madlavningstider er, at de fleste kikærteropskrifter er vinterretter, ideel til de kolde dage, når en gryde, der smutter på ovnen, hjælper med at holde køkkenet varmt. Dette ville have været endnu mere truende i fortiden, da folk brugte brændeovne eller brændere sat i åbne hede til madlavning.

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er kikærter en fremragende kilde til protein, proteiner, der er uden puriner, og er derfor ideelt til dem, der lider af gigt. Med hensyn til andre bælgplanter har de et højere fedtindhold, hvilket gør dem mere kaloriske; de er derfor ikke, hvad man ønsker under en kost. Men de er ret rige på calcium, hvilket gør dem til et godt valg til bekæmpelse af osteoporose, er også rig på jern og er en fremragende kilde til fiber. De er i stedet natriumfattige, hvilket gør dem til et godt bud for dem, der har nedsat natriumdiet.

Den nemmeste måde at tjene dem på?
Opvarmet, drizzled med lidt ekstra virgin olivenolie og krydret til smag med salt og peber. Hvis du serverer dem med tun, får du en fremragende variation på tonno e fagioli; Tilsæt en hvidvin og en kastet salat, og du får en god simpel frokost.

Sidste ting: En række opskrifter kræver kikærmel. Det er let at lave: Smør toast kikærter ved at opvarme dem i en stegepande, indtil de farve let, ryste skillet for at flytte kikærterne om og forhindre brændte pletter. Næste, hvirv dem i en blender, indtil de når konsistensen af ​​mel.

Men der er andre ting at gøre med dem: Kikærter opskrifter

Om kikærter, og få dem klar til at lave mad.

Panissa
Klassisk ligurisk sparsommelig bonde mad, en polenta lavet af kikært mel, der vil gøre et tilfredsstillende, simpelt måltid.

Pannelle
Kikærter fritter folk nyde på gaderne i Palermo - både søde og salte versioner.

Calentita
En gibraltarisk variation på Panissa, bragt af Geneose sailors.

Pasta e Ceci
Pasta med kikærter, en variation på pasta e fagioli, fra Marche.

Ciciri Ca Pasta
En siciliansk kiks-og-pastasuppe, der er aromatiseret med pancetta og tomat, og er en uundværlig del af San Guiseppe-festlighederne (Saint Josephs, 19. marts).

Maccu di San 'Gnuseppi
En rig siciliansk legumesuppe til San Giuseppe, og også en traditionel måde at rydde op i spisekammeret i begyndelsen af ​​foråret.

Minestrone di Ceci
En cremet, hjertelig kikærtsuppe fra Abruzzo.

Lagane, Ceci e Baccalà
En Puglian-suppe, hvor kikærter får smag fra blødning med baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
En usædvanlig saffron laced suppe med spinat for at tilføje kontrast grøn.

Minestra di Ceci e Finocchi
Kikærter og fennikel er ikke en særlig oplagt kombination i en suppe, men vil fungere ganske godt.

Minestrone di Ceci
Minestrone er en tyk grøntsagssuppe. Denne variation, fra Sardinien, bruger kikærter.

Ceci i Umido
Stewed kikærter gør en fremragende akkompagnement til en stege eller gryderet, vil også fungere godt ved en picnic eller grill.

Ceci alla Pisana
Hjertige kikærter med grønne og ansjoser: perfekt om vinteren!

Insalata di Razza Con Ceci
En velsmagende fiskesalat lavet med stråle.

Ceci e Tempia di Maiale
Kikærter og svinekage tempel (faktisk svinekød fra hele hovedet) er en milanesisk skål fra den spanske besættelse - i 1600'erne.

Cavezune
Fried ravioli fra Gargano halvøen, lavet med en velsmagende, chokolaty kikærter fyldning.

Ceci i Zimino
Kikærter med grønne, en vegetarisk version af den mere klassiske polpo (blæksprutte) i zimino, fra Clifford Wright. Ser velsmagende ud.

Sauteed Spinat og Kikærter med Citron og Tymme
En velsmagende pasta sauce.

Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - en samling italiensk-amerikanske helligdage, herunder to versioner af Cavazune, kager med en kyllingebaseret påfyldning, Sfingi og meget mere.