Gær er et generelt navn på omkring 1500 typer små, enkeltcellede svampe. Nogle gær kan forårsage sygdom. Mange giver os dog ernæring samt de naturlige værktøjer, vi har brug for til at producere nogle af vores yndlingsfødevarer. For eksempel:
- Brygger Gær, der producerer kuldioxid, bruges til at lave øl. Det er også et kraftværk af vigtige næringsstoffer, herunder protein, vitamin B og krom.
- Baker's Yeast er en lignende organisme, der føder på sukker for at producere carbondioxid. Det er den ingrediens, der får brød til at stige.
- Deaktiveret eller næringsgær er blevet dræbt ved varme og kan ikke længere producere carbondioxid eller reproducere. Det opretholder imidlertid sin smag og næringsstoffer. Som et resultat kan næringsgær anvendes til at tilføje protein til fødevarer eller ryster. Det er også et almindeligt smagsstof. Der er mange forskellige stammer af deaktiveret gær, og hver har en noget anderledes smag. Nogle er "nutty", nogle er "cremet", nogle er "kødfulde" og så videre.
Hvad gør torula gær unik?
Spiselige torula gær vokser på træalkoholer. Når deaktiveret og tørret, det ligner et solbrun pulver og kan pakkes og sælges i sundheds- og næringsbutikker.
Da den er rig på glutaminsyre, giver torulajær en røgfyldt, salig umami smagsprofil til fødevarer. Det er et stadig mere almindeligt smagsstofferadditiv i forarbejdede specialprodukter såsom chips, krydderier og kiks.
På grund af sin kødfulde smag bruges den ofte som tilsætningsstof til selskabsdyr, og da det indeholder høje indhold af næringsstoffer som zink, vitamin B og aminosyrer, bruges det nogle gange som et tillæg til hvalpe.
Da veganisme og vegetarisme er vokset i popularitet, begyndte fødevareproducenterne at anvende torula-gær til at efterligne kødets smag (i veggieborgere, for eksempel) uden at tilføje animalske produkter.
Torula-gær er også blevet en populær erstatning for flavor enhancer mononatriumglutamat (MSG) blandt producenter, der markedsfører "helt naturlige" produkter.
MSG, i pulverform, blev brugt i årtier for at forbedre smagen af kød, saucer og andre retter. Det er et kemisk tilsætningsstof uden næringsværdi, hvilket gør det til en tvivlsom mad for mange mennesker, der er interesseret i naturlig ernæring. Måske mere signifikant kan det også forårsage milde eller svære allergiske reaktioner, herunder hovedpine og desorientering.
Torula-gær gør mange af de samme ting, som MSG gjorde for mange forskellige fødevarer. Det sikrer, at smag og aroma ikke går tabt under madlavningsprocessen. Det forbedrer også tekstur og smag af mange fødevarer, der spænder fra saucer til chips til suppe.
Som alle gærer tilføjer torula også en stor del af ernæring til fødevarer. Det kan også tykke fødevarer som protein shakes og dips.
Fordele og ulemper ved Torula Gær
Torula gær er et fødevareprodukt, hvilket betyder, at det for de aller fleste mennesker er sikkert og velsmagende. Det giver også en betydelig ernæringskilde.
Der er dog spørgsmål om værdien af at anvende gær generelt som et næringsstof. Ifølge nogle undersøgelser er der en meget ringe mulighed for, at gær i mad faktisk kan forårsage problemer som vaginal gær - men der er meget få beviser for at støtte denne påstand.