Sandsynligvis det bedste kød, du ikke griller
Kalvekvaliteten er vokset støt i hele USA og Canada. Dette store kød, favoriseret over hele Europa i århundreder, er endelig begyndt at finde sin vej til bordet og grillen - af mange flere mennesker, og det er på tide. Kalvekød er meget øm, og det har en fantastisk smag, der ikke kan matches. Det er også meget magert, et af de skæmmeste kød, du kan købe. Men det betyder ikke, det er ikke godt på grillen.
Så længe du vælger det rigtige snit og kog det ordentligt, er grillning en ideel metode til at gøre kalvekød lækkert.
Valg af kalvekød
Ikke alt kalvekød er skabt lige eller fodret det samme. Der er to slags kalvekød- eller formelfødt kalvekød og græs eller foderblandet kalvekød. Typisk får den kødkvalificerede kalvekødet mere motion og har tendens til at være lidt hårdere, men ikke så meget, som du ville mærke. Din slagter eller i det mindste emballagen skal fortælle dig hvilken slags kalvekød du kigger på.
Melkfoderet kalvekød bør være en lyserød farve med et cremet hvidt fedt, mens den mellemmålte kalvekød skal være rød med gulligt fedt. Hvad du vil undgå er kalvekød, der er for bleg. Og når det kommer til kalvekød, er mindre ikke bedre - en generøst størrelse kotelet er bestemt grillværdig. Kalvekød mærkes på samme måde som oksekød med "God", der erstatter "Select", når det kommer til USDA-definitioner.
Valg af et snit
Ligesom oksekød er ikke alle nedskæringer lige så ømme eller smagfulde.
Når det kommer til grillning, vil du kigge efter koteletter - enten skulder, ribben eller lænder, ligesom du ville med oksekød. Disse skær er tilstrækkelige nok til at modstå grillens varme varme og skal koges varmt og hurtigt i en tør varme. Skulderen er typisk den billigste af disse nedskæringer, så det gør en god handel.
Selvfølgelig vil kalvekød være dyrere end oksekød, uanset hvilken skære du får.
Grilling Kalve
De fleste kød af kalvekød er bedst kogte i en varm, tør varme. Dette gør grillning til en perfekt madlavningsmetode til kalvekød. Mens du måske er mere bekendt med italienske og franske kalvekødsopskrifter, der er afhængige af sautéing, vil grillen tilføje smag og få kalvekødet kogt, før det tørrer ud. Selvfølgelig, ligesom med oksekød, er timingen alt-hemmeligheden er ikke at lade kalvekødet tørre ud. Da kalvekød er så magert, kan det ikke tolerere overcooking, så mål for medium-sjældne og holde et øjeblikkeligt termometer praktisk.
Krydderi Kalvekød
Kalvekød har en delikat smag, som du ikke vil overbelaste. Men fordi kalvekød er så magert, vil du gerne gøre noget fedt erstatning på det. En marinade med en olivenolie base sammen med et par lys krydderier vil fungere godt. Du kan også vælge at simpelthen børste en let belægning af olie over kødet og let sæson med salt og peber. Denne enkle løsning er perfekt til kalvekød, da smagen allerede er god.