Ghanesisk køkken lavet den traditionelle måde er altid frisk, kræver en betragtelig mængde tid til at skabe og på grund af den naturlige uforarbejdede natur ingredienser brugt, vil normalt kræve specielle værktøjer og teknikker til at forberede. Dette resulterer i den sundeste og reneste form for mad, du kan finde, fordi alle anvendte ingredienser er friske og uforarbejdede, derfor er alle næringsstoffer og naturlige godhed af maden klar til at tjene.
Et eksempel på dette er den pounding træmørtel, der anvendes til fremstilling af fufu fra pounding yams eller plantains. En anden er, hvad der er kendt som den traditionelle blender (især egnet, hvor der ikke er elektricitet) eller bedre kendt som den pounding pot.
Ga-befolkningen i Greater Accra kalder det Kaaa, mens Akans fra Ghana's Ashanti-region (Southern & Central Ghana) kalder det apotoyewaa eller asanka. Faktisk er den direkte oversættelse af apotoyewaa ifølge en af mine læsere, Owusu Koranteng, slibekande eller blender.
Kaaa er en bred lerret med højder. Det er ret solidt i konstruktion og tungt at håndtere. Det kommer normalt med en træmasker med hvilke ingredienser der knuses. Selvfølgelig er man velkommen til at bruge den moderne slags blender i form af en håndholdt elektrisk blender, men dette forvandler ikke ingredienserne og ekstraherer de naturlige smagsstoffer fra olier og ezymer, som kaaa ville, og derfor forårsager slutresultatet at miste sin oprindelige smag.
Fran Osseo-Asare fra Betumi Blog, der specialiserer sig på ghanesisk køkken, forklarer forskellen videnskabeligt her.
At bruge en kaaa kræver ordentligt dygtighed. Brug den rigtige teknik er vigtig, så du ikke vil ende med meget onde håndled. Brug styrken af hele din underarm i modsætning til at bruge dit håndled for at undgå misbrug af kaa; og anstrengelse af dine fattige håndled!
Første gang jeg brugte en kaaa følte jeg, at slibeprocessen ville tage for evigt, og jeg har lært at udøve tålmodighed i at bruge det. Efter min mening var den fejl, jeg lavede, at hugge ingredienserne i stykker, der var langt for store, for at en håndhald blender kunne slibe uden manipulation. Den bedste ting at gøre er at choppe ingredienserne i stykker, som er små nok til at arbejde med. De kamme, der findes i kaaa, bør anvendes til fordel for slibning. Hvad du ikke vil gøre, er simpelthen pund ingredienserne i kaaaen, men at faktisk bruge friktionen skabt mellem højder og trækværnen til at behandle ingredienserne. Du vil med tiden finde ud af, at det virkelig er en mild proces i modsætning til blot at pulverisere ingredienser hurtigst muligt.
Du vil være begejstret for at vide, at slibning og knusning af ingredienser, mens en hyppig anvendelse af asankaen ikke er den eneste brug. Det er meget nyttigt i de-hulling black eyed ærter, som du kan læse mere om her. Det bruges også i en særlig madlavningsteknik, der er populær med akans, hvor ingredienserne røges eller dampes separat, så knuses og til sidst opvarmes på komfuret i asankaen. Dette er kendt som abom.
Med alle disse anvendelser er det dog vigtigt at tage godt vare på asankaen og holde den ren for at sikre holdbarhed. Du kan lære mere om omsorgen for din asanka i en ny artikel, som snart vil blive offentliggjort og linket.
Vil du prøve det? Læs hvordan man laver frisk peber sauce her .