Aubergine i hvidløgssauce

01 af 09

Braised Aubergine i Hvidløgssauce - En populær Szechuan Dish

Et populært træk ved Szechuan-restauranter består af aubergine i hvidløgssauce med stykker aubergine og flager, der er braiseret i en garlicky sauce. Denne skål får sin varme fra chili hvidløgssaus, tilgængelig på asiatiske / kinesiske markeder. Aubergine er kinesisk aubergine, en lang, tynd aubergine, der normalt er lilla i farve og har ofte en hvid stribe.

Den eneste vanskelige del at lave aubergine i hvidløgssauce kommer, når det er på tide at lave aubergine. Hvis du nogensinde har stegt aubergine, vil du vide, at den elsker at nyde olie! For at komme rundt om dette problem, i denne opskrift æggeplanterne er delvist kogt i kogende vand, før de tilsættes til svinekød og krydderier i wok. Jeg har dog medtaget instruktioner til oprydning af aubergine, hvis du vil forberede det på en mere traditionel måde.

Her er ingredienserne, du skal lave Braised Aubergine i Hvidløgssauce:

• 2 medium kinesisk aubergine (ca. 10 - 11 ounces)
• 2 teskefulde hakket hvidløg
• 1 tsk hakket ingefær
• 1 grøn løg (forårsløg, skallet) hvide og grønne dele, finhakket
• Sovs:
• 1 1/2 spsk (4 1/2 tsk) mørk sojasovs
• 1 1/2 spiseskefuld (4 1/2 tsk) lys sojasovs
• 1 spsk Kinesisk riseddike (traditionelt sort riseddike, eller du kan bruge balsamicoeddike eller kinesisk rød riseddike)
• 1 spsk Kinesisk risvin eller tør sherry
• 1/2 tsk granuleret sukker
• 1/3 kop kylling bouillon
  Andet:
• 3 til 4 spiseskefulde svinekød (højst 1/4 kop)
• Sort peber, knivspids
• 1/4 tsk majsstivelse
• 1 spsk vegetabilsk eller jordnøddeolie til stegning
• 1 spsk chili hvidløgssauce
• 1 tsk majsstivelse blandet med 1 spsk vand

02 af 09

Skære aubergine, Trin 1

Skær enderne af aubergine. Skær aubergine tværs i halvdelen. Klip hver halvdel i kvarteret.

03 af 09

Skære aubergine - Trin 2

1. Læg eggplanteskiverne fra venstre mod højre og skær diagonalt i stykker på ca. 3/4 tommer.
2. Kog aubergine i kogende vand i 1 minut (start timing fra det tidspunkt, vandet vender tilbage til kog). Dræn aubergine på papirhåndklæder. Sørg for, at aubergine er drænet grundigt.

Alternativ madlavning : I stedet for at koge aubergine, kan du roere det, inden du kombinerer med svinekød og andre ingredienser. For at stege frugtplantagen opvarmes wok og tilsæt 3 spsk olie. Når olien er meget varm, tilsæt aubergineskiverne. Rør aubergine i 2 - 3 minutter, indtil den begynder at brune. Sørg for at holde omrøring af aubergine, så den ikke holder fast i gryden. Tryk ned på aubergine for at fjerne overskydende olie. Fjern og afløb på papirhåndklæder.

04 af 09

Forbered aromatikerne

Finhakkes hvidløg og ingefær. Finhak den grønne løg fint.

05 af 09

Forbered Sauce og Ground Pork

1. I en lille skål kombineres de mørke og lette sojasovs, eddike, risvin eller tør sherry, sukker og kylling bouillon. Sæt til side.
2. I en anden lille skål, brug fingrene til at blande den sorte peber og majsstivelse ind i jorden svinekød. (Den sorte peber tilføjer ekstra smag og en lille mængde majsstivelse hjælper med at holde jorden svin fra at holde sig fast i gryden).

06 af 09

Stir-stege svinekød og krydderier

1. Varm wok på mellemhøje og tilsæt 1 spsk olie. Når olien er varm, tilsæt hvidløg, ingefær og grøn løg. Rør stege i 10 sekunder, og tilsæt derefter svinekød. Rør i chili hvidløgssovs.
2. Steg frugt indtil svinene bliver hvide og er næsten kogte (ca. 1 minut) ved hjælp af en spatel for at bryde den i små stykker.

07 af 09

Tilsæt aubergine og sauce

1. Tilsæt aubergine i panden. Rør i et øjeblik for at blande alt sammen. Giv saucen en hurtig omrøring og hvirv den i panden, omrør.
2. Sæt varmen ned til lavt medium (ca. 4 på skiven), dækk og simer i ca. 10 minutter, indtil aubergine er øm.

08 af 09

Dyk sausen

Giv majsstivelsen og vandblandingen en hurtig omrøring og tilsæt den i midten af ​​gryden, omrør hurtigt for at tykke. Bland sausen med de øvrige ingredienser og tjen varmt.
Bemærk : Dette sidste trin er valgfrit. Hvis du vil, i stedet for at tilføje majsstivelsesopslæmningen, kan du afslutte fadet ved at fjerne det fra varmen og omrøre i 1/2 tsk asiatisk sesamolie.

09 af 09

Tjene!

Denne krydrede parabol går meget pænt med almindelig kogt brun ris eller hvid ris. Du er velkommen til at forbedre præsentationen ved at garnere skålen med hakkede brikiprodukter, et par stykker koriander eller persille eller ristede sesamfrø.