En klassisk Escabeche Opskrift

Det lyder yummy, men du siger måske til dig selv: "Hvad er escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) er en klassisk spansk opskrift, hvor du spiser kød eller fisk og marinerer det i en vinegary-sauce læst med krydderurter og krydderier og serverer det koldt eller ved stuetemperatur på en varm dag. Det virker perfekt med fisk, især olieholdig fisk som makrel, jacksmelt, sild eller bonito. Men du kunne bruge enhver tyndt skåret fisk; Jeg kan godt lide porgier, walleye, ørred, Pacific rockfish eller snapper.

Hvad du skal bruge

• 1/4 kop kosher salt
• 4 kopper vand
• 2 laurbærblade
• 2 mosede hvidløgsklyven
• 1 varm chili, skåret i halvdelen
• 1/4 kop olivenolie
• 1 stor løg, skåret i halvmåneder
• 1 tsk sort peberkorn
• 1/2 tsk cumin frø
• 1 tsk tørret timian blade
• 1 tsk korianderfrø
• 1 spsk tørret oregano blade
• 1 kop fisk eller kylling bouillon
• 1 kop hvidvin
• 1 kop hvidvineddike
• 2 mere buglader
• 1 pund fisk fileter, skåret i 2- til 3-tommer stykker

Hvordan man laver det

1. Kombiner koppesaltet med 4 kopper vand og rør om for at kombinere. Brine fisken i denne blanding i 30 til 45 minutter.
2. I mellemtiden opvarmes olivenolie i en stor gryde og tilsættes mosede hvidløgskage, chili og 2 løvlader. Kog disse aromater i olien over medium varme, indtil hvidløgen brune, ca. 4 til 6 minutter. Lad ikke hvidløgene brænde. Fjern aromaerne og kassér.
3. Vend varmen op til middelhøj og kog fisken. Du vil have en god sår , så hvis fisken ikke laver mad nok, drej varmen helt op til høj. Sear hver side af fisken i 1 til 3 minutter, afhængigt af tykkelsen. Du behøver ikke at lave fisken hele vejen igennem.

1. Fjern fisken for at afkøle. Tilsæt den sliverede løg, sænk varmen til medium og kog den indtil gennemskinnelig. Fjern for at afkøle.
2. Nu tilføj alle de resterende ingredienser til panden, drej varmen op til høj og bring den til en kogende koge. Reducer halvdelen, sluk for varmen og lad afkøle.
3. Når alt er ved stuetemperatur, hæld saucen i en beholder og tilsæt fisk og løg. Opbevares i køleskabet over natten for at lade smagen gifte sig.
4. Denne fisk vil forblive i god form i en uge eller mere, så længe den er dækket af eddikesauce. Serveres køligt eller ved stuetemperatur.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	319
Total fed	15 g
Mættet fedt	2 g
Umættede fedtstoffer	10 g
Kolesterol	75 mg
Natrium	7.605 mg
Kulhydrater	9 g
Kostfibre	2 g
Protein	25 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)