Brysselkål er små kål, hvilket betyder, at de kan være lidt hårde. Braising blødgør dem, så de er hyggelige og ømme.
Men ikke for ømt! Brysselkål skal have lidt bid til dem, lidt krise. Bare ikke så meget, at du ikke kan få dine tænder gennem dem.
Derfor anbefaler jeg at du laver dem i fem minutter og test derefter en. Hvis det har brug for længere, giv det yderligere fem minutter. Jeg ville bestemt være mere opmærksom på ømhed end tiden, eller om væsken er reduceret med præcis halvdelen.
Jeg kan godt lide at have noget væske, der stadig er tilbage i panden, for at tjene som en sovs. Men hvis dine brussels er færdige, og du stadig har masser af lager i panden, vil det fortykke nogle når du rører smørret. Men hvis du ønsker at ansætte nogle mere magtfulde kulinariske magi, kan du blande op en lille majsstivelsopslæmning for at tykke den.
Ved lille mener jeg, at jeg ville starte med ca. en halv teskefulde majsstivelse og bland den op i en teskefuld koldt vand, og tilsæt derefter opslæmningen til sulten. Du forsøger ikke at tykke det i mørtel, du vil bare give væsken en lille smule krop.
Ellers kan du justere mængden af væske du bruger næste gang du laver den. Pan bredde og tykkelser varierer så meget, for ikke at sige noget om, hvor varmt brænderne på din stovetop får, at det er umuligt at ordinere en nøjagtig mængde væske, som vil virke for alle. Madlavning! Det er en videnskab, men det er også en kunst.
Til en vegetarisk version: Løs bacon og sauté i stedet for brusselspirerne i smør. Og erstatning vegetabilske lager til kyllingelagen .
For en vegansk version: Gør det vegetarisk måde, lad kun smørret ud, og brug i stedet olivenolie.
Hvad du skal bruge
- 1½ lbs. brusselspirer, stilke trimmet og halveret derefter
- 1¼ lb røget bacon, terninger
- 1 kop kyllingbestand
- 2 spsk smør
- Kosher salt til smag
- Friskpresset citronsaft, efter smag
Hvordan man laver det
- Tilsæt baconet til en kold sautépande. Varm langsomt over lav varme, omrør ofte, indtil fedtet begynder at gøre og kødet bliver gyldenbrunt og sprødt, men ikke brændt.
- Tilsæt brusselspirerne skære side ned og sauté over medium høj varme i nogle få minutter, eller indtil de er lidt brunede. Denne karamelisering vil tilføje en masse smag til opskriften. Brug derefter et par tang til at vende dem over, så de vender opad.
- Tilsæt lagerbeholdningen, kog, sænk derefter til en simre og kog, indtil væsken reduceres med ca. halvdelen (5 til 10 minutter), omrør lejlighedsvis.
- Rør smørret, sæson med kosher salt og citronsaft og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 865 |
| Total fed | 63 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 27 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Natrium | 2.599 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 59 g |