Kylling a la Maryland er ingen anden end berømt stegt kylling. Denne Maryland kylling opskrift er en løst tilpasset tage Escoffier version i Ma Cuisine , hvor han uddyber kyllingen i mel, æg og breadcrumbs, og derefter frites det i smør.
Escoffier's version og utallige andre omfatter en form for banan garnering, fordi bananer var en af Baltimore's primære import omkring den tid, hvor denne skål blev populariseret USA trods sin oprindelse i fransk madlavning.
Trivia
Kylling a la Maryland, formodentlig forberedt med et bestemt fransk twist, blev tilbudt på den sidste menu af den dømte Titanic-rejse i 1912. Skålen blev serveret i første klasse og muligvis anden klasse (tredje klasse havde meget mindre fancy mad og ville være usandsynligt at have haft denne skål).
Hvad du skal bruge
- 6 udbenede kyllingebrysthalvdeler, skåret halvt i længden
- 2 kopper
- kærnemælk
- 1 kop
- mel til alle formål
- 2 æg, slået
- 1 1/3 kop
- tørre brødkrummer
- 6 spiseskefulde, plus 3 spsk smør, delt
- Béchamel Sauce:
- 2 1/2 spsk smør
- 2 spiseskefulde mel
- 2 kopper mælk
- 1 tsk salt
- 1/8 (dash) teskefuld frisk revet muskatnød
- Garnér: 3 modne, faste bananer, skrællet og skåret
Hvordan man laver det
- I en stor, lavvandede pan placerer kyllingen i kærnemælk og marinerer den i køleskabet i 1 time.
- Forvarm ovnen til 375 F. Smelt 6 spsk. Smørret i en stor stegepande. Dræn og kassér kærnemælk. Dræb hvert stykke kylling i almindelig mel, derefter æggene og endelig brødkrummerne.
- Arranger kyllingebrystene i stegepanden og bages dem i 30 til 40 minutter, drej en gang.
- Lav béchamel sauce mens kyllingen er tilberedning: I en stor gryde over medium varme smelte smørret og visp i melet, indtil det danner en glat pasta. Fortsæt med at whisking, kog i ca 2 minutter, og derefter gradvist - 1/3 kop ad gangen - tilsæt mælken. Fortsæt med at whisking og kog indtil saucen er helt opvarmet gennem, glat og fortykket. Fjern fra varmen og krydre med salt og muskatmos.
- For at gøre bananens garnering smelter det resterende smør i en stor stegepande indstillet over medium varme. Sæt de tilberedte bananskiver i smørret, indtil de bliver gyldenbrune.
- Saml kyllingen a la Maryland ved at arrangere 2 stykker kylling på en varm plade, drizzle den med en smule béchamel sauce og derefter garnere pladen med et par stykker sauteret banan.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1693 |
| Total fed | 99 g |
| Mættet fedt | 35 g |
| Umættede fedtstoffer | 37 g |
| Kolesterol | 548 mg |
| Natrium | 1.192 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 145 g |