Lige fra New Orleans er denne fantastiske Cajun / Creole hovedret simpel og lækker. Kylling Étouffée er en takeoff på rejer eller Crawfish Étouffée. Denne type opskrift er simpelthen kød "smothered" i en rig sauce lavet ved at starte med en roux, som er en blanding af fedt og mel kogt sammen indtil melet bliver brun.
Roux er en klassisk opskrift, der bruges i mange Cajun og Creole retter. De fleste roux er lavet med olie; I denne opskrift tilsættes smør til mere smag og rigdom. Som melet brænder i fedtet begynder det at smage nutty, men fortykkelsen er tabt. Derfor bruges så meget mel i denne opskrift i forhold til mængden af væske. En roux koges typisk separat og tilsættes til parabolantenne; i denne opskrift er roux kogt sammen med kyllingen for at spare tid.
Du kan finde Cajun eller Creole krydderier blander i de fleste store supermarkeder. De er en kombination af krydderier, herunder hvidløgspulver, løgpulver, paprika, masser af peberfrugter, oregano og andre ingredienser. De fleste er ret krydrede, så juster det beløb, der anvendes i denne opskrift, til din smag.
Nyd denne rige og elegante opskrift med nogle varme kogte ris for at nyde den vidunderlige sauce. En grøn salat kastet med tomater og svampe og drizzled med en simpel vinaigrette, eller lav Pear and Greens Salad . Et glas hvidvin er god akkompagnement.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk smør
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1/2 kop hakket selleri
- 1 grøn paprika, hakket
- 6 udbenet hudløs
- kyllingebryst
- 1/4 kop
- mel
- 1/8 tsk cayenne peber
- 1 1/2 tsk Cajun eller Creole krydderier blanding
- 1 (14 ounce) kan kylling bouillon
- 1 (14 ounce) kan terninger tomater, undrained
- 2 spiseskefulde tomater
- 1 pund små rå rejer, devined og skrællet
Hvordan man laver det
- I stor stegepande smelter smør og olie sammen over medium varme.
- Tilsæt grøntsager og rør.
- I mellemtiden skære kyllingebrystene i 3 stykker hver og dræb i en blanding af melet, cayenne peber og krydderierblandingen.
- Fjern grøntsager fra stegepande og sæt til side på en plade.
- Tilsæt lakket kylling til stegepanden sammen med enhver resterende melblanding; kog og rør til brunet, ca. 5-6 minutter. Melet og kyllingen skal begge være brune.
- Returner grøntsager til stegepande sammen med kylling bouillon, tomater og tomatpasta.
- Kog, sænk derefter varmen og lad dem simre i 10 til 15 minutter eller indtil kyllingen er kogt, og sovs er fortykket.
- Tilsæt rejer til stegepanden; Kog i 3 til 5 minutter længere, indtil rej krølle og bliv lyserød. Serveres over varm kogt ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1448 |
| Total fed | 77 g |
| Mættet fedt | 23 g |
| Umættede fedtstoffer | 30 g |
| Kolesterol | 580 mg |
| Natrium | 1.249 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 154 g |