Disse bundt af kød og ris indpakket i rullede druer blade er en favorit skål i Grækenland. Dolmathakia me kima, eller ντολμαδάκια με κιμά på græsk, udtales dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Navnet kommer fra det tyrkiske ord dolma, hvilket betyder "udstoppet" og aki betyder "lille en", så en dolmathakia er bogstaveligt talt et lille fyldt wrap. Du vil finde dem som en del af en mezze tallerken, sammen med en græsk salat eller serveret som en side skål.
Du kan gøre denne opskrift med store druer blade, hvilket naturligvis resulterer i en større kød og ris pakke, hvilket gør dem ideelle til en fyldning frokost eller lys middag. Da de er tids- og arbejdskrævende at lave, er denne opskrift en temmelig stor mængde. Du kan gemme de fyldte druer blade i køleskabet i flere dage, eller fryse dem til senere brug.
En traditionel akkompagnement for dolmathakia er avgolemono , en sauce lavet af æg og citronsaft.
Hvad du skal bruge
- Drue blade:
- 8 kopper vand
- 1/2 citron (kun juice)
- 1 tsk havsalt
- En krukke (16 ounce) druer blade i saltlage (ca. 70 blade)
- Fyldning:
- 1 kop kortkornet ris, ubehandlet
- 2 mellemstore løg, finhakket
- 5 spsk olivenolie, opdelt
- 2 pund magert oksekød eller lam (eller en blanding af begge)
- 1 flok frisk dill, hakket
- 1 spiseskefuld
- mynte blade, hakket
- 2 1/2 citroner, (kun juice) delt
- 1/4 tsk peber
- 2 kopper vand
Hvordan man laver det
- Bring 8 kopper vand til kog i en stor gryde, og tilsæt saften af 1/2 citron og saltet. Løs forsigtigt bladene (ikke adskille dem). Sluk for varmen og læg bladene i varmt vand i 3 minutter.
- Fjern blade og læg dem i en skål og dække med koldt vand. Derefter afkøles, drænes i en kolander. Det er ikke usædvanligt, at mange af de ydre blade i krukken er beskadiget eller rive under brug. Sæt disse til side for at bruge dem senere i opskriften.
- For at forberede påfyldningen skal du begynde at blødgøre risen i 10 minutter i varmt vand og afløb. (Alternativt sauté risen med løg.)
- Sæt løgene i 1 spsk olivenolie indtil gennemskinnelig, ikke brunet.
- I en skål kombineres løg, bøf , ris, resterende olivenolie, dild, mynte, saft af 1 citron og peber. Bland godt med hånden.
- For at fylde og rulle bladene skal du forsigtigt adskille et blad og placere det skinnende side ned på en arbejdsflade. Anbring en knivspids (op til en teskefuld) af påfyldningen på bladet på det punkt, hvor stammen går i løvet med bladet.
- Fold bunden af bladet op over påfyldningen, så hver side indad i parallelle folder og rul det op. Rullen skal være fast, ikke tæt, da påfyldningen udvides under tilberedningen. Gentag, indtil alle påfyldninger er blevet brugt.
- Fordi bladene på bunden kan brænde, mens påfyldningen koger, læg en tallerken eller træ souvlaki spyd i bunden af en tunge pot (se tip nedenfor). Pladen skal passe tæt ind i potten.
- Hvis der er ubrugte blade eller blade, der blev revet og ikke brugt under påfyldningsprocessen, skal du sætte dem på pladen eller oven på spydene. Placer dolmathakien på toppen, pakk dem tæt sammen (ikke squashed), søm side ned, så de ikke ruller ud under madlavning. Lag dem, indtil alle er i puljen (to til tre lag er bedst, men ikke mere end fire lag). Placer flere ubrugte blade over toppen.
- Tag en anden tallerken og læg den på hovedet af dolmakakien, og brug noget til at afveje den (en anden plade fungerer godt). Tilsæt de 2 kopper vand til gryden og dækslet. Bring vandet til en mild kog, tilsæt den resterende saft fra 1 1/2 citroner, reducer varmen til lav og lad dem simre i ca. 50 til 70 minutter. Kontroller for at se om det er gjort - hvis risen er kogt, er de færdige. Hvis ikke, fortsæt madlavningen i yderligere 10 minutter og tjek igen. Tilberedningstiden afhænger både af den anvendte gryde og det bestemte stovetopvarmeelement.
- Hvis du foretrækker det, kan du bruge en trykkomfur. Ingen plader er nødvendige, men brug spydene i bunden. Pak dolmathakia i trykkomfuret, tilsæt 2 kopper vand, luk og kog i 15 til 20 minutter ved det første trykmærke.
Betjener Dolmathakia
Individuelle portioner af dolmathakia er fire til fem stykker på små plader som en forretter; Men de kan også spises som en side eller hovedret (især når der bruges større blade). Server dolmathakia varm eller ved stuetemperatur med avgolemono (æg og citronsauce), citron wedges, tzatziki eller almindelig yoghurt på siden.
Opbevaring
Disse vil holde sig godt i køleskabet i cirka fem dage. Drizzle olivenolie på toppen og dække til opbevaring. Vend tilbage til stuetemperatur før servering. De kan også fryses. Hvis du fryser dem, genopvarmes i mikrobølgeovnen eller ved dampning og serveres varmt. Må ikke bare optø og spise.
Tips
- Hvis du ikke har spyd eller en plade, der passer til bunden af gryden, skal du rette bunden af gryden med ubrugte eller revne blade.
- Efterfyldning kan bruges til at lave fyldte grøntsager som tomater, peberfrugter, courgetter og aubergine.
- For at gøre fyldte druer blade som hovedretter, brug større druer blade og øge mængden af påfyldning i hvert blad til 1 spiseskefuld.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 48 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 43 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |