Selv om det sandsynligvis er mest berømt for at være den sauce der anvendes i Huevos Rancheros , er dette en af de mest alsidige af de grundlæggende mexicanske madlavning saucer. Ranchera Sauce er lækker blandet med strimlet kylling, oksekød eller svinekød, fungerer godt som en sovs til kogte grøntsager, og kan endda hældes på en hamburger eller hotdog.
Tøv ikke med at lave en dobbelt batch Ranchera Sauce, da den holder godt i flere dage i køleskabet - eller et par måneder frosset - og du vil snart tænke på en masse meget velsmagende måder at drage fordel af det ekstra beløb. Se yderligere forslag til brug i slutningen af denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk vegetabilsk olie eller svin fedt
- 1/4 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg, terninger
- 1 frisk serrano eller jalapeño chile,
- frøet og terninger
- 3 kopper skrællede og ternede friske tomater
- 1 spiseskefuld tørret oregano
- 1/2 tsk jorden tør chili (valgfri)
- Salt til smag
Hvordan man laver det
Opvarm olien eller svinet i en mellemstor saucepan over medium høj varme. Tilsæt løg, hvidløg og frisk chili peber; saut i 2 eller 3 minutter, omrør lejlighedsvis, så ingredienserne blødgør, men ikke brune.
Reducer varmen til medium-lav. Tilsæt tomaterne og kog i 5 eller 6 minutter, omrør en gang imellem, indtil de bliver bløde. Roma-tomater kan have brug for lidt mere tid, da de ikke er så saftige og ikke "vil" lige så let.
Tilsæt oregano, jord chile (hvis du bruger) og salt til smag; koge i ca. 5 minutter.
Brug saus, hvis du kan lide tekstur, eller lad den køle af og behandle den i en blender (efterspændt efter blanding, hvis ønsket), hvis du foretrækker en glattere sauce.
Variationer på Ranchera Sauce
Som en "dipping sauce" til breadsticks eller crispy chicharrones (svinekoteletter)
Med cremefløde som topping til en bagt kartoffel
Tilføjet til en simpel kylling, grøntsagssaft eller pasta suppe
Som en base sauce til en meget mexicansk pizza
Blandet med ristet kød eller kylling som tacofyldning
Som dressing til dampet blomkål (med eller uden ost) eller andre kogte grøntsager
Har du ikke en frisk jalapeño eller serrano chile? Dice en tilsvarende mængde af dåse eller jarred syltede peberfrugter.
Tilføj en ekstra rustik note til din sovs ved først at stege tomatene. Placer hele tomater på en tør (ingen olie) komal, gryde eller stegepande over medium varme. Lad tomater stege, dreje dem lejlighedsvis, indtil huden bliver brun eller sort overalt, og kødet er noget kogt. Dice tomater, kassere eventuelle store stykker hud, og brug i opskriften som angivet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 102 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 59 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 9 g |