Flatbreads fra Italiens Ligurien og Toscana Regioner
Focaccia betyder mange ting i Italien.
I Massa, på den toscanske kyst, bestilte en focaccia i en pizzeria en nærfætter med pizza, en skive af dej, der pizzaiolo bakker uoprettet (eller højst med skiver frisk tomat lagt over det). Det fremstår skarpt og blødt og er færdigt med friske påfyldninger, for eksempel god, frisk bøffelmozzarella og skiver af prosciutto eller måske makuleret arugula og friske tomater med bresaola (salthærdet oksekød).
Men i meget af Toscana, hvad du får, hvis du beder om focaccia i et bageri, er det, der hedder schiacciata (der betyder: "fladderet") i Firenze: en tynd brød dej, der blev tampet ned med en ske til at dæmpe dens overflade , bestrøstet med salt og godt olieret med ekstra jomfru olivenolie inden bagning. En himmellig snack og den perfekte base for en sandwich lavet med prosciutto eller mortadella og ost (eller hvad der ellers passer til din fancy). Dette er kendt som " pizza bianca " i Rom / Lazio området.
Du kan også finde denne slags focaccia i den nærliggende Liguria-region, men de laver også andre; Jeg vil aldrig glemme den tid, jeg spiste på Manuelinas i Recco (ikke langt fra Portofino) og så en focaccia på størrelse med et vognhjul, fyldt med smeltet ost, hvis lille bitterhed interagere vidunderligt med brødets salthed. De tjente det som en antipasto , og efter den første bid var jeg meget fristet til at fortælle tjeneren at glemme de andre delikatesser jeg havde bestilt og bare bringe mig mere.
Den grundlæggende focaccia opskrift nedenfor fungerer fint som et daglig brød alternativ, mens de mere udførlige focaccias vil fungere som fest- eller snackmad. Ligeledes vil focaccia al formaggio, som også giver en fin antipasto, eller som hovedretter til en let frokost (serveret med en kasta grøn salat, krydret med olivenolie, eddike og salt).
Ligurian-stil Focaccia Opskrifter:
Focaccia Ligure
Den grundlæggende liguriske stil opskrift.
Focaccia con la Salvia
En nær fætter af ovennævnte, smagfuldt med salvie.
Focaccia col Formaggio
Ostfyldt focaccia er en fantastisk godbid.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia toppet med løg, den liguriske sømandens traditionelle sendoff.
Et par ikke-liguriske Focaccia Opskrifter
Frosne-dej Foccaccia
Hurtig og velsmagende - fremragende som en antipasto, og let nok til børn at lave også.
Focaccia og toppings:
Nemme, velsmagende topping ideer.
Focaccette Pugliesi :
Velsmagende lille Puglia-stil focaccias fyldt med ricotta (og hvad der ellers passer til din fancy).
På grillen
Brød (herunder focaccia) kan også bages på grillen, og her er nogle råd til den metode.
Buon appetito!
[Redigeret af Danette St. Onge den 31.3.2016]