Mad fra Alsace - Elsaessischer Kueche

01 af 08

Elsass - tysk og fransk indflydelse

I sydvesttyskland er fødevaretraditionerne meget nært beslægtede med Alsace i det nordøstlige Frankrig. Staterne Baden, Pfalz og Saarland grænsen Alsace, adskilt kun af Rhinen floden. Alsace-køkken er tæt på tysk mad, fordi landet har tilhørt det, der nu er Tyskland, Schweiz og Frankrig på forskellige tidspunkter afhængigt af de erobrende herskerne og kan prale af en germansk dialekt, Alsace. De typiske retter i dette område er tungere, "deftiger" end andre franske regioner og er fokuseret på gården eller bondeprisen.

Alsace er også hjemsted for nogle kendte franske vine med en tysk touch. Gewürztraminer, en type drue og Crement d'Alsace, en stil med sprudlende vin, er to slags, der har en vis berygtelse udenfor Europa.

Alsatian Apple Cake opskrift

02 af 08

Flammkuchen

Flammkuchen parret med tør Riesling er et typisk måltid for dette område på begge sider af Rhinen. A Flammkuchen er en pizza fra Alsace og Tysk. Tyndt - rullet brøddej er drysset med rå løg og rå bacon ( Speck, en hærdet og røget bacon ) og derefter dækket med en creme lavet af syrnet fløde eller Schmand (tæt relateret til cremefraiche) og let krydret med salt og peber. Den er bagt i en varm ovn, som en pizza i kort tid. Traditionelt brugt til at teste varmen i en brændeovn efter brænding, bliver skorpen næsten brændt efter et par minutter, hvis temperaturen er rigtig.

Flammkuchen German-Style Pizza opskrift

03 af 08

baeckeoffe

Oksekød, lammekød eller svinekød, herunder svin fødder til tider, marineres i tørt, hvidvin med grøntsager til en halv dag og derefter bagt (braiseret) i en ovn sammen med porrer og kartofler. Grisens fødder frigiver gelatine, når de opvarmes, hvilket giver en buljard tykkelse til bouillonen; men gryden kan også være lækker uden dem.

Skålens navn kommer fra bagerens ovn, der blev fundet i hver by. Kvinderne ville bringe deres gryderetter til bageriet og bruge ovnenes overladede varme til at tilberede dem. Dette var meget almindeligt på mandag, som var tøjvask dag. De marinerede søndag aften, tog det ned, før de gik til floden, og plukkede gryden og et brød op på vej hjem. Se opskrift her og let opskrift (ingen marinering) her.

Baeckeoffe har sin egen gryderet skål, en oval, ler terrine. Soufflenheim, en fransk by kun få kilometer fra grænsen til Tyskland, er berømt for deres ler gryderetter. De har produceret keramik der siden bronzealderen (fra 2500 til 1300 f.Kr.), da der blev opdaget et tykt lag af ler lige under sandy terrænet, som blev anvendt som råmaterialer. De traditionelle retter smides på et hjul og derefter indrettes efter tørring. De er rustbrune i farve med et hvide tusindfryd (Margariten) mønster. Ud over den ovalede grydeform er de berømte for Gugelhupf pander.

04 af 08

Choucroute garni

Choucroute garni eller Choucroute Alsacienne - Den måde, surkål serveres i Alsace. Choucroute er surkål, selvom mange siger, at den er mindre sur og mere delikat end tysk surkål. Efter gæring skylles den og koges altid i hvidvin.

Dette efterår og vinter familie fad, Choucroute garni, kombinerer sauerkraut med løg, vin, krydderier og andre udskæringer af svinekød, herunder skinke haser, saltet bacon, røget bacon og forskellige former for pølse. Skålen er dækket og bagt i ca. to timer, derefter serveret med kogte kartofler, flere slags sennep og forberedt peberrod.

Tyske Weinkål (surkål kogt i hvidvin) opskrift

05 af 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" eller "Wargenudle" er rullede nudler, svarende til gnocchi (små, kartoffel noodle dumplings). Schupfnudeln findes over hele Sydtyskland og Østrig og kan fremstilles med rug og hvedemel, bundet til æg, samt fra kartoffel, som blev introduceret til området i det 17. århundrede. Valset for hånd, de er tykkere i midten og spidser i enderne. Dejen rulles ind i en tømmer og små skiver dannes derefter i form mellem håndfladerne. Nudlerne koges derefter, stegte eller stegte, afhængigt af opskriften. Hvis de først bliver kogt, suges de ofte til en gyldenbrun i en pande bagefter, med salvie smør og ternet bacon (Speck) og serveres med surkål. De kan også serveres sødt med valmuefrø, smeltet smør og sukker.

Schupfnudeln opskrift

06 af 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Ordet, "Gugelhupf", refererer til bagepanden såvel som typen af ​​kage. Det er kendt som "Napfkuchen" eller "Topfkuchen" i andre områder af Tyskland, men ordet "Gugelhupf" anses for at komme fra Alsace. Bageformen er en højvägget pande med en skorsten i midten, der ligner nogle dampede pudderpander, men uden låget. Dejen er som regel en sød gærdej, som ligner et Sally Lunn- eller batterbrød, med rosiner og citronskal. Gugelh upf opskrift

Mandeltarte - Almondkage - Mandlerne dyrkes i et mikroklima i Alsace skabt af bakker og bjerge omkring Mittelwihr, en by nær Colmar på vinvejen. Faktisk er det det eneste sted i Alsace hvor mandeltræer findes. Mandeltarte kan være en flad, rund kage fremstillet med en skorpe dækket i en Mandel fløde og bages, eller en Mandelkuchen, hvor en Rührteig lavet med mandel måltid eller mel bages i en Gugelhupf formular.

Elsässischer Apfelkuchen - Del pie, del kage, denne "Kuchen" er lavet ved at trykke æble halvdele i en skorpe og hælde et æg fløde over det der sætter op, når bagt. Apple Kuchen opskrift

07 af 08

Munsterost

Munster Cheese - Navnet kommer fra en lille by i Frankrig i Voges-bjergene mellem Alsace og Lorraine. Den er lavet med hel rå mælk fra græsfødte køer. De små, flade hjul, der er mindre end 10 inches i diameter, modnes i fugtige kældre i 5 uger til flere måneder og vaskes regelmæssigt med saltvand for at udvikle bakterieskallen. Den modne ost er blød, hvid, ca. 50% fedt, med en appelsin, spiselig skind . Den har en stærk, gennemtrængende lugt og en stærk smag. Det spises ofte med kogte kartofler og råløg til en lys aftensmad.

Uddybning: "Münster" er navnet på flere områder i Tyskland, herunder en større by stavede ofte Munster, som ikke har noget at gøre med denne ost. Det er også det tyske ord for "kloster".

08 af 08

Alsace-vine

Alsace-vine - vinavlsområdet Alsace er specielt. Det er ret langt nord for vin, så hvide sorter dyrkes primært, men på grund af områdets mikroklima når disse druer god modenhed og gør meget aromatiske vine med højt alkoholindhold.

Traditionelt lavet tørrer moderne vinfremstilling noget restsukker i mange stilarter, især for eksportmarkedet. Faktisk, som for tysk vin, er det sjældent at komme på tværs af en tør Alsace i USA. Schade.

Den vigtigste drue dyrkes og flasker her er Riesling. I Alsace, i modsætning til i resten af ​​Frankrig, er sorten fremtrædende fremvist på etiketten, hvilket gør det meget enklere for udlændinge at se, hvad de drikker.

Den næstbedste berømte drue er en rødhudet sort, der er lavet til en hvidvin, kaldet Gewürztraminer eller krydret drue. De dyrker også Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat og Chasselas.

Se mere om tyske druesorter her .