Nå, flaske, tryk, filtreret og forårsvande
I oldtiden sagde te- læreren Lu Yu, at det bedste vand til brygning af te kom fra midten af en hurtigt bevægende bjergstrøm. I betragtning af at få af os har adgang til rent, frisk bjergvand til te i dag, kan du overveje andre muligheder. Her er de vigtigste typer vand og fordele / ulemper ved at bruge hver type vand til teebrygging.
Brøndvand
Med en pH over 7 er det bedst at filtrere før brygning for at forhindre den uønskede smag af ekstra mineraler.
Godt vand udgør et specielt problem for teebrygging, fordi dens pH næsten altid er over 7. Test dit godt vand. Hvis det er over omkring 8,5, er det hårdt vand, og det vil brygge en bitter te. Sørg for at filtrere det.
Hvis du bringer det til bare genert af kog efter filtrering, og du stadig kan lugte mineraler, er det stadig for svært for te. Overvej at bruge flaskevand i stedet.
Flaskevand
Hvis du har dårligt vand fra vand, kan du overveje at bruge flaskevand til at brygge te. Mineralvand er for svært (mineralrig) og kan efterlade din te smagning metallisk eller hård. Destilleret vand er for blødt (lavt i mineraler) og brygger ind i flad smag te.
Kvalitet kildevand er det optimale aftappet vand til te, men nogle typer er bedre end andre. Det bedste kildevand til te bør være neutral i pH (ca. 7) og i smag. Det bør have et indhold af totalt opløst solids (TDS) på 30 ppm (PPM) eller mindre.
Hvis du bestemmer mellem foråret vand og godt filtreret vand fra vand, kan du også overveje omkostninger og miljøpåvirkninger ved at bruge flaskevand. Hvis dit filtrerede vand fra vand er næsten lige så godt som flaskevand, anbefaler vi at bruge vandhanen.
Postevand
Bortset fra frisk vand fra bjergene og afkølet kildevand af god kvalitet er filtreret vand fra vand generelt den bedste mulighed for at brygge te.
Nogle neutrale smagsprøver må ikke engang filtreres.
Hårdt vand bør altid filtreres til den bedste smag te. Men hvis du bringer det til bare genert af kog og du stadig kan lugte mineraler, er det stadig for svært for te. Overvej at bruge flaskevand i stedet.
Vi bruger et almindeligt Brita filter, men der findes mere sofistikerede vandfiltre på markedet for dem med specifikke vandproblemer eller et ønske om virkelig fremragende vand. En anden god filtreringsmulighed er japansk bambuskul, som i grunden er et forenklet carbonfilter. Hvis du bruger et filter, er det bedst at brygge med frisk filtreret vand. (Vand absorberer lugt over tid, og hvis dit vand har været i køkkenet i et stykke tid, kan teens smag påvirkes negativt.) For mere information om vandfiltre, her er en artikel om typer vandfiltre og en fortegnelse over top-vandsfiltre.
Da blødt vand producerer fladsmagende te, er nogle seriøse te aficionados varmt blødt vand med visse typer sten i kedlen. Dette giver en bedre balance af mineraler til vandet og den endelige brygning.