Duck er et yndlingskød i Frankrig, og i nogle områder som sydvest og Alsace bliver det normalt spist, selv om det ikke er tilfældigt, det er områder, hvor ducklever (Foie gras) produceres. Brystene af ænder, der er forberedt på ænderelever, vil altid være meget større og mere smagfulde. Så ingen overraskelse er de populære i disse regioner.
Denne fristende honning kanellakeret duckebrystrecept er fantastisk nemt at forberede og skaber en smuk prægestue for gæster.
Server ænderne med honningglasur ved siden af farverige dampede grøntsager og en cremet gratin for at skabe et helt specielt måltid.
I Frankrig kaldes uldens bryst Magret, og du vil ofte se det henvises til denne måde i både restauranter og slagterne (Boucherie). Benene og lårene er kendt som Cuisses.
Hvad du skal bruge
- 2 (magret) andebryst
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk jord sort peber
- 1/4 tsk jord kanel
- 4 spiseskefuld honning
- 3 spsk balsamicoeddike
- Valgfri: Garnér med hakkede møtrikker
Hvordan man laver det
Hvordan man laver seared andebryst med honningglasur:
Skær små spalter i hudens side af andebrystet, uden at skære helt ind i kødet. Åbning af fedtet på brystet på denne måde hjælper med at frigøre fedtet under madlavning og hjælper også med at skarpe op i huden.
Sæt ænder på begge sider med salt og peber. Sæt ænder på begge sider med salt og peber.
Forvarm en stor stegepande over mellemhøj varme og sæk ænderbrystene, hudsiden ned i 7 minutter, og reducer varmen til mellemlang efter 3 minutter.
Flip andebrystene over og kog dem i yderligere 4 til 5 minutter. Overfør dem til en plade og dækk den med folie for at bevare varmen.
Hæld det renderede andfedt i en ren beholder og gem den til andre kulinariske anvendelser. Vend varmen op til mellemlang og deglaze stegepanden med honning og balsamicoeddike , og skrabe de brune bits op som saucen koger. Smør honning eddike glasur i 2 til 3 minutter, indtil den bliver lidt tyk. Sæt det med bare et strejf salt og jorden kanel.
Return ænderbrystene til gryden, drej dem et par gange for at belægge dem jævnt med honningglasset. Skær dem og server dem straks, garneret med en dråbe ekstra glasur og de hakkede nødder, hvis det ønskes.
Denne kanel honninglakeret duck bryst opskrift gør 2 - 4 portioner. $ ville være når anden serveres som en forretter.