Det er lysende at huske, at kokke har eksisteret længere end enten læger eller tandlæger. Selvom tandekstraktioner stadig blev udført af barberere, og lægemidlet var næppe fremskredet ud over brugen af blodudslipning - undertiden ved hjælp af leeches - var kulinariske felt allerede højt udviklet, raffineret og sofistikeret.
Det er derfor ikke overraskende, at kulinariske kunst er så gennemsyret i tradition.
Kokkene i klassisk tid havde allerede mestret deres felt, før det spændende medicinske samfund endda havde fundet ud af, hvad deres område var . Og det synes næppe tilfældigt, at moderne læger og tandlæger vil vedtage den hvide frakke som en del af deres professionelle påklædning. Kokke var jo de originale fagfolk.
Men kokke er en praktisk flok , og den hvide kokos jakke er mere end bare en uniform - det er også et vigtigt værktøj. Hvert element af dets særprægede design eksisterer af en grund, og hver funktion - fra de knyttede knapper til den hvide farve selv - tjener et bestemt formål. De vigtigste faktorer at overveje vil være stof, knapper og farve.
Kokjakker: Beskyttelse og køling
Meget har ændret sig inden for professionel madlavning gennem århundrederne, men en ting, der har forblevet konstant, er køkkenets intense varme. Allerede inden opvarmningen af ovnen arbejdede kokke over en åben ild.
En af køkkenarbejderens primære behov er således at undgå forbrændinger og holde sig kølige. En god kokkens jakke udfører begge disse funktioner godt.
Lange ærmer hjælper med at beskytte armene mod forbrændinger, samtidig med at de kommer over ovnebrændere eller i ovne. Bomuld absorberer også væsker. Koger læres at fjerne deres jakker hurtigt, hvis de spilder varm olie på sig selv, fordi jakken absorberer den varme væske i stedet for at lade den passere gennem huden.
Kraftig bomuld hjælper isolere kokke fra brændende ovne og ovne, mens de stadig er "åndbare" nok til, at deres kropsvarme stadig kan undslippe.
Hvid er den mest reflekterende farve, så en hvid jakke dæmper varme i stedet for at absorbere den og holder kokken meget køligere end hvis de havde en mørkere farve - og i et varmt køkken gør hver grad en forskel.
Indsæt Bleach
Plus, når det er vasketiden, kan hvid bomuld bleges, så uanset hvor dårligt farvet en jakke bliver, lyse hvide er bare en vask væk.
Når man taler om pletter, er den dobbelte breasted stil mere end bare en fashion statement. Sammen med dobbeltbrystet er dobbelt rækker af knapper, så hvis fronten af jakken bliver farvet, kan en kok vende flapsne og afsløre et friskt, rent ydre lag.
Selv de knyttede knapper tjener et formål. Almindelige knapper kan smelte eller bryde, sende fragmenter til en intetanende middags mad. Knyttede knapper glider også lettere ud i tilfælde af en varm olie nødsituation som beskrevet ovenfor.
Nogle kokjakker er lavet af en bomuldspolyesterblanding og har plastikknapper, og mange kommer i andre farver end hvide. Det er fint, hvis du laver mad hjemme. Men hvis du starter kulinarisk skole eller går i arbejde i et kommercielt køkken, er de bedste 100% bomuld med knyttede knapper.
De koster lidt mere, og selvfølgelig er bomuld mere tilbøjelig til at rynke. Men hvis du vil tilbringe timer ad gangen i et varmt køkken, vil du helt sikkert føle forskellen.