Du vil se opskrifter, der pålægger dig at koge spareribs, inden du afslutter dem på grillen eller bagning i ovnen. Dette trin bruges til at forkorte tilberedningstiden og gøre noget af overfladefedtet. Der er fordele og ulemper ved kogende spareribs. Mens det handler om personlig smag, er det godt at forstå, hvorfor kogning bruges, hvordan det vil påvirke dine spareribs, og hvilke alternativer du kan bruge.
Fordele for kogende ribben
Da ribbenene er fede, vælger mange kokke parabol spareribs i en kort periode eller koges i længere tid for at gøre fedtet mere, ømme ribbenkød og forkorte tilberedningstiden. Ribbenene koges derefter yderligere på grillen eller i ovnen, normalt med en sovs.
Parkogning sker ved at bringe en kedel vand kun op til kogning. Derefter nedsænkes ribbenene i vandet i tre til fire minutter. Dette gør noget af fedtet. Det gør det også lettere at fjerne den indre hud fra ribbenene, før du griller dem.
Nogle opskrifter simmer ribbenene længere, som for en time. Dette vil i høj grad reducere tilberedningstiden på grillen, og den lange simmer vil blødgøre kødets bindevæv, hvilket resulterer i meget mere ømme ribben. Det er vigtigt, at du sutter ribbenene i stedet for at koge dem i fuld koge i lang tid. Kogens varme kan resultere i hårdt kød.
Ulemper for kogende ribben
Kogning af kødet giver ikke blot fedtet, det frigiver naturligvis også spareribs naturlige saft, der begge indeholder den sande smag af ribbenene. Parkogning vil fjerne mindre af den naturlige smag, men der vil stadig være noget tab. Simmering i en time vil resultere i et stort tab af smag, som kan smages i vandet.
Vandet selv kan bruges som bouillon til ris eller andre retter. Selvom spareribs ofte serveres glaseret eller med en sovs, kan kødet selv være tørt, efter at det taber dets naturlige juice på grund af kogning.
Alternativer til kogende ribben
Lang kogning med lav varme opnår de samme mål at ømme og gøre fedtet uden tab af smag eller fugt. Måden dette kan gøres er:
- Dampning : Hvis du har en stor nok dampskib eller kan improvisere en, skal du rive ribbenene over vand eller æblejuice i en time.
- Langsom ovnbage : Dette er en braiseringsmetode. Forbered en pande med vand eller æblejuice og læg ribbenene på et stativ over dem. Du kan improvisere et stativ med en række selleri eller aluminiumsfolie bundet i bolde i bunden af panden. Sørg for, at ribben ikke berører væsken. Start ribbenene ved 350 F og sænk temperaturen til 225 F efter 15 minutter og bag dem i ca. en time.
- Langsom rygning : Lang og langsom madlavning i en ryger vil holde ribbenene smagfuld.
- Marinater : Det anbefales også at tilføje smag og ømme ribben.
Valget er dit, men for bedste smag og fugtige spareribs anbefales kogning ikke.