Forskellene mellem disse Glutenfri Thickeners
Når det kommer til brød og bagværk, er det gluten i melmet, der holder dejen eller smeten sammen og giver os mulighed for at trække og strække pizza dej. Så hvis du bager glutenfri, skal du have en ekstra ingrediens til at gøre glutenets arbejde. Heldigvis er der et par naturlige valg: xanthangummi og guargummi. Andre glutenfrie fortykkelsesalternativer er gelatine og agaragar .
Xanthan ( ZAN thun ) tyggegummi og guar ( gwar ) gummi anvendes i glutenfri madlavning for at binde, tykke og emulgere glutenfrie bestanddele.
Hvis du ikke tilføjer et af disse tandkød til de fleste af dine glutenfrie bagværk, vil slutresultatet sandsynligvis være en bunke krummer!
De to fortykningsmidler er ens, men er en tyggegummi bedre end den anden? Og hvor meget tyggegummi skal du virkelig bruge til de bedste bagningresultater?
Xanthan Gum
Xanthangummi er et almindeligt tilsætningsstof i en række forskellige fødevarer såsom is, yoghurt, saucer og dressinger samt glutenfri bagværk. Det er en majsbaseret, fermenteret produkt, der er fremstillet ved at gæres majs sukker med en mikrobiel kaldet "Xanthomonas campestris." Efter gæring tørres remanensen og formales i et pulver, hvilket er, hvordan det sælges. Når pulveret blandes med en væske, skaber reaktionen et gelignende stof. Det anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien som stabilisator og for at gøre produkterne tykkere, således brugen i glutenfri opskrifter.
Før du tilføjer xanthangummi til en glutenfri mel eller melblanding, skal du kontrollere ingredienslisten. Nogle producenter vil inkludere xanthangummi i deres glutenfri mel eller brød eller kageblandinger for at gøre forberedelsen enkel.
Således behøver du ikke at tilføje ekstra fortykningsmiddel. Det er vigtigt at følge opskriften (eller nedenstående retningslinjer), når du bruger xanthangummi. Hvis du bruger for meget xanthangummi i en opskrift, kan du mærke en tung, gummiagtig eller endog slimet tekstur i dine bagværk, så måler du forsigtigt.
Personer med allergi eller følsomhed over for majs kan rådes af deres læge for at undgå xanthangummi.
Xanthangummi koster normalt næsten tre gange så meget som guargummi.
Guargummi
Guargummi, også kaldet guaran, kommer fra frø af en bønneagtig (legume) plante, undertiden omtalt som det indiske træ. Skindene fjernes fra guarfrøene, og frøene formales til et pulver. Det bruges som tilsætningsstof i bagværk for at øge dejudbytte, skabe mere elasticitet og forbedre tekstur og holdbarhed. Ifølge Bobs Red Mill Guar Gum produkt litteratur, "Guar Gum har otte gange fortykkelsen som majsstivelse."
Som xanthangummi måles forsigtigt, når du bruger guargummi i glutenfrie opskrifter, eller du kan ende med tunge, stringede bagværk. Guargummi er et højfiberprodukt og har været forbundet med gastrointestinal oprør hos nogle mennesker.
Gum målinger
Afhængigt af hvad du laver, skal du bruge forskellige målinger af xanthangummi eller guargummi. Der kræves kun en lille mængde i hver opskrift, aldrig mere end en spiseskefuld. For bedste resultater skal du følge opskriftsanbefalinger, når du bruger xanthangummi eller guargummi, men her er nogle generelle retningslinjer.
- Brød og pizza dej opskrifter: Tilsæt 1 tsk xanthangummi eller guargummi pr. Kop glutenfri mel.
- Kage, muffin og hurtigbrødopskrifter: Tilsæt 1/2 tsk xanthangummi eller guargummi pr. 1 kop glutenfri mel anvendt.
- Cookie og bar opskrifter: Tilsæt 1/2 tsk (eller mindre) xanthangummi eller guargummi pr. 1 kop glutenfri mel anvendt.