Tør og grind Jerusalem artiskokker i et mel til en god hæftning
Det er svært at sige, om Hilda Cowans foretrukne tidsfordriv er havearbejde eller madlavning. Hun kombinerer begge interesser i sin blog langs Grapevine, hvor hun deler opskrifter fra hendes have ved hjælp af lokale ingredienser - og ved lokal betyder hun fødder, ikke miles.
Nu hvor sneen næsten er forsvundet i østlige Ontario, har de øverste få tommer af jorden optøet, og der er synlige tegn på foråret, ser jeg frem til en ny sæson med madlavning med vilde og dyrkede planter.
Selvom der ikke sker meget i form af foderproduktion, og endnu mindre i grøntsagshave, lykkedes det mig at afdække et godt træk af en af mine favoritgrøntsager - Jerusalem artiskokker, også kendt som sunchokes.
Jeg siger favorit fordi jeg elsker den umiskendelige artiskok smag. De er faktisk ikke artiskokker overhovedet, snarere medlem af solsikkefamilien, men hvis du kan lide artiskokker, vil du helt sikkert blive fristet af disse mærkelige småknolde. De er lækre revet frisk i salater, stegt, kogt, tørret, stegt eller fermenteret . Når du først har fået vokset i din have, er du næsten garanteret en uendelig forsyning. Normalt høstet i efteråret, lige nu som jorden er optøning, er det bedste tidspunkt at grave dem op, når de er i deres sødeste.
Hvis du ikke har adgang til nogen fra haven, skal du kigge efter dem på et landmændsmarked, og spørg en af sælgerne, hvis ikke i almindelig synsvinkel.
Mange landmænd har dem frivillige på deres marker, men vælger ikke at bruge eller sælge dem, og de vil måske være villige til at få øje på dig.
På downside gemmer sunchokes ikke godt enten frisk eller kogte. Friske dem holder i omkring tre uger i en papirpose i køleskabet, kogte dem ikke mere end et par dage.
De kan også forårsage gas, især når de indtages i store mængder. Metoden jeg skriver om løser begge disse problemer. Det giver også en nyttig og økonomisk hæfteklammer, der skal nydes året rundt.
Jeg foretrækker friskgravet dem, da der ikke er behov for at skrælle dem. Bare giv dem en god skrubbe for at fjerne snavs og fibre, og afskær noget blødt stykke.
Dernæst rist eller skiv dem tyndt og læg dem i en dehydrator i ca. 4 til 5 timer ved 135ºF, indtil de er grundigt tørre og klare. De kan også tørres i en ovn ved en højere temperatur, op til 175ºF, men du skal kontrollere og sørge for, at de ikke browner for meget. Hvis det er tilfældet, sluk og sluk for ovnen, når den er afkølet.
Når du har tørret, skal du grille dem i en fødevareprocessor til et groft måltid. Hvis en finere slib er påkrævet, skal du regne dem i en kaffe eller krydderier. Dette mel vil holde sig godt og kan bruges i salte bagning eller til aromagivelse og fortykning af supper, gryder og saucer.