Jeg har lavet mange likører og infusioner gennem årene, og limoncello var den, der fik mig til at starte. For det meste har jeg altid brugt en af de mere traditionelle metoder , hvor citronens kant er gennemsyret i alkohol i mindst 10 dage, så spændt og sødt.
Der er dog nogle tricks til at udtrække mere smag og at færdiggøre likør på mindre tid - som i timer.
Handlingen med at skrælle peeling i vodka virker, fordi vodka er dybest set kun vand og alkohol, som begge er opløsningsmidler til smagsforbindelserne i skallen. Det meste af smagen er i de aromatiske olier i zest, som vil blive opløst af alkoholen. For at fremskynde tingene langs kan du bruge en metode til hurtigere at ekstrahere olierne og gøre dem mere tilgængelige.
Dette indebærer forvirring af rindene med sukker. Gennem osmose bryder sukkernes granuler ned den cellulære struktur af skinnerne og frigiver olierne. Dette kaldes oleo saccharum eller "olieagtig sukker", og det er en fælles taktik blandt bartendere for at få en mere potent citrus smag. Jeg lærte denne teknik fra "Buske: En gammeldags Drikke til Moderne Tider" af Michael Dietsch.
Den anden ting, der fremskynder processen langs, hæver opløsningens temperatur. Ved at pakke likøren i en vakuumforseglet pose og nedsænke den i et opvarmet bad i en metode kaldet sous vide , tillader du forbindelserne at opløse hurtigere.
Fordi posen er forseglet beholder du alle de aromatiske forbindelser og alkoholindholdet i likøren. Ved hjælp af denne opskrift kan du oprette en limoncello på bare tre timer, i modsætning til den traditionelle metode, der tager 10 dage eller længere.
Hvis du ikke har en sous vide nedsænkning cirkulator, kan du simpelthen fuldføre denne opskrift ved at steppe som du ville den traditionelle opskrift. Det tager længere tid end 2 timer, men sandsynligvis mindre end 10 dage. Den skal være klar, så snart sukkeret er opløst.
Hvad du skal bruge
- 6-7 citroner
- 1 kop sukker (granuleret)
- 2 kopper vodka
- 1 kop vand
Hvordan man laver det
- Hvis du bruger sous vide til at gøre din likør, skal cirkulatoren indstilles til 135ºF / 57ºC.
- Brug en vegetabilsk peeler til at skære strimler af citronskallet ud, idet du pas på at kun tage den yderste, gule del af skallen. Hvis bagsiden af strimlerne har meget af den hvide pith, skal du bruge en skarp kniv til at forsigtigt barbere den væk og kassere den.
- Kombiner citronskrælene med sukkeret, og smæk dem forsigtigt sammen med en træsked eller muddler, indtil alle skinner er blevet brudt og har god kontakt med sukkeret. Dæk, og lad stå mindst en time.
- Efter en time skulle sukkeret have udtrækket olien fra skinnerne; de vil se dykke og glinsende, og sukkeret vil have en tekstur som vådt sand. Dette er oleosaccharum.
- Kombiner oleosaccharumet (rinds og sukker sammen) i en vakuumseglerpose med kvartstørrelse. Klem så meget luft ud som muligt, og forsegl posen. Sænk posen i vandbadet i 2 timer. Fjern til et isvandbad for at afkøle.
- Alternativt kan du kombinere oleosaccharumet i en kvart-størrelse mason krukke med vand og vodka. Dæk og ryst for at fordele sukkeret. Stejl, ryster mindst en gang om dagen, indtil sukkeret er opløst og det når den ønskede smag.
- Træk ud peelingene og dekanter i en flaske. Opbevares i køleskabet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 175 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 0 g |