Fermenterede rober er en traditionel mad i både Asien og Europa. I Korea anvendes rober i form af kimchi . Denne opskrift er en traditionel tysk gæring med enkle, rene smag. Ripaner kan rives som en surkål (kendt som sauerruben), eller grøntsagen kan skæres i skiver eller kiler til en skarpere pickle. Crunchy og let tangy, de er fremragende som en del af en blandet grøntsagssalat, eller bare nydt som en crunchy, tangy snack.
Lactofermenterede grøntsager har betydelige sundhedsmæssige fordele. Gæringsprocessen hjælper med at nedbryde cellestrukturer, hvilket gør næringsstoffer mere biotilgængelige. De er også fyldt med probiotika, der er gode til vores fordøjelsessystemer og generelle helbred.
Denne opskrift kunne ikke være nemmere - ingen konserves, ingen steriliserende krukker, ingen lang liste over ingredienser. Du kan få alt arbejde udført inden for 10 minutter. Den eneste vanskelige del venter en uge, mens rognene gærer og smagen udvikler sig.
Hvad du skal bruge
- 7 til 8 mellemstore rober, skrællet
- 4 kopper vand
- 1 spsk havsalt (eller kosher salt)
- Valgfrit: 1 frisk jalapeño
Hvordan man laver det
- Forbered rognene. Du kan julienne eller grille dem til at lave en traditionel kraut-stil sauerruben, eller skære dem i tynde runder eller kiler til en crunchier pickle. I begge tilfælde skal du prøve at gøre stykkerne så ensartede som muligt.
- Hvis du bruger jalapeño, skal du fjerne stængelenden og skære i tynde runder og kassere frøene, mens du går. Sørg for at bruge gummihandsker, når du arbejder med peberfrugter, og pas på ikke at berøre dine øjne eller andre slimhinder.
- Læg forsigtigt rognene og peberne i rene glasburer. Pak ikke for tæt du vil sørge for, at saltlake kan gøre fuld kontakt med roberne. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til Lacto-fermenterede fødevarer . Bare vær sikker på at de er rigtig rene.
- Lav en saltlage ved at kombinere salt og vand. Det er vigtigt at anvende ikke-chloreret vand, fordi chlor kan forstyrre fermenteringsprocessen. Filtreret ledningsvand er fint. Du kan køre en almindelig tryk gennem et Brita filter. Alternativt kan du koge vandet og lade afkøle helt, eller du kan lade vandet stå i 24 timer for at tillade kloren at sprede sig. Hvis dit vandhaner er meget svært, overvej at købe filtreret vand.
- Hæld saltvand over grøntsagerne. Tryk forsigtigt ned på grøntsagerne for at frigive eventuelle luftbobler og nedsænke dem i saltlage.
- Tæt krukkerne løst med et låg, eller med osteklange eller en ren håndklæde. Alternativt overveje at bruge et småbatch-fermentationssæt . Placer krukkerne på en plade for at fange overløb, der kan ske, når aktiv gæring kommer i gang.
- Lad krukkerne være ved stuetemperatur i 3 dage. I løbet af denne tid skal du fjerne dækserne mindst en gang om dagen og kontrollere, at grøntsagerne stadig er nedsænket i saltlage (tilsæt ekstra salt saltvand om nødvendigt). Du bør begynde at se nogle bobler på toppen, hvilket er et tegn på, at fermentering er i gang. Hvis du ser hvide film eller skimmelpletter på saltlage, skal du skimme den af.
- Ved afslutningen af de 3 dage skal roberne have en ren, let sur lugt og smag. Sæt krukkerne i køleskabet (ingen grund til at lægge plader under dem på dette stadium). Vent mindst 5 dage til, at smagen af dine fermenterede rober udvikler sig.
- Denne opskrift fungerer også godt med rutabagas .
- Lactofermented rober vil forblive i køleskabet i mindst 6 måneder, men de spises bedst indenfor 3 måneder. Efter 3 måneder har de en tendens til at miste noget af deres skarphed.
Tip: Ved hjælp af unge forårstræer vil det resultere i en mildere syltede. Forlad chili peber og simpelthen nyd den forfriskende smag af fermenterede foråret.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 147 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |