Tyske rouladen er lavet med tynde skiver oksekød, der ofte rulles rundt om en syltede, sennep, løg og baconblanding , i hvilket tilfælde de ville være kendt som rindsrouladen .
Browned, derefter braised, de gør brug af billige stykker af oksekød og omdanne dem til et selskab-værdigt måltid. Sausen kan være meget enkel (oksekød bouillon) eller mere kompleks med grøntsager og fløde. Denne opskrift bruger en lille rødvin til smag, men du kan lave parabol uden vinen.
Adjektiverne hausfrauenart (bogstaveligt talt "kone metode") og hausmannskost (bogstaveligt talt "mandens repast eller måltid") tilføjet navnet på en skål betyder, at det er en simpel koge, der serveres derhjemme, ofte lavet uden opskrifter.
Hvad du skal bruge
- 2 pund oksekødsbrød (eller skåret, skåret tyndt)
- 1 til 2 agurk (surt pickles eller 1 dillin)
- 1 løg
- 2 skiver / 40 gram bacon (
- speck )
- 2 spsk sennep
- 1/2 spsk klaret smør (eller butterschmalz)
- 1/2 spsk olie (eller mere butterschmalz)
- 1 gulerod
- 1 til 2 ribs selleri (terninger)
- 1/2 kop rødvin (tør)
- 1 Bay leaf
- 1/2 tsk salt (mere eller mindre til smag)
- Sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Skær oksekødet omkring 1/4 tommer tykt over den store overflade (vandret). Dette kan gøres med en skæremaskine eller slagteren eller med hånden med en meget skarp kniv . Dette virker bedst, når kødet er delvis frosset. Du skal kunne få 4 til 6 skiver fra kødet. Læg oksekød ud fladt.
- Skær pickle i længderetningen i strimler, terningløg og bacon meget fint og sæt til side.
- Spred hvert kødstykke med sennep, fyld den ene ende med 2 skiver urinløg, 1 til 2 spiseskefulde løg og nogle tærte bacon.
- Rul op fra den fyldte ende og binde med streng (slips som om du pakker en gave eller brug et modificeret tætsøm ) eller brug kalkunlakker (i Tyskland kaldes de rouladennadel ) for at holde dem lukket.
- Smelt smør og olie i en gryde eller hollandsk ovn og brun den udvendige af rouladerne i den. Fjern rouladerne på en plade.
- Tilsæt den tærte gulerod og selleri, der er kendt som en suppengrün eller mirepoix , til samme pande rullerne blev braiseret i. Sauté i et par minutter, indtil det er blødt.
- Placer oksekødsrullerne på toppen af grøntsagerne, tilsæt rødvin og lidt vand for at gøre ca. 1/2 tomme væske i gryden.
- Tilsæt løvbladet , 1/2 tsk salt (afhænger af hvor salt bacon er) og nogle grinds peber, dæksel og braiser over lav varme i 2 timer, eller indtil oksekød er øm.
- Fjern oksekødroat og hold det varmt. Purée sauce og thicken (valgfrit) med lidt creme, creme creme eller Wondra mel (kendt som sossenbinder i Tyskland).
- Smag med mere salt og peber efter behov. Sæt roulader tilbage i saucen indtil serveringstidspunktet.
- Server med kogte kartofler ( dampfkartoffeln eller persille kartofler) eller spaetzle nudler og rødkål .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 235 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 365 mg |
| Kulhydrater | 40 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 11 g |