Jo mindre jo bedre, så vidt jeg er bekymret! Hvis fisken er mindre end 2 inches lang, behøver de ikke at blive sløvet; fra 2-3 inches langt, gør de, og alt andet end det er for stort, hvis det er et picarel. Whitebait smelter (den mindste smelt) er en acceptabel erstatning, maksimalt 5-6 tommer lang. Dette er den perfekte mMarithes (i græsk: μαρίδες, udtalt mah-REE-thess) opskrift.
Hvad du skal bruge
- 7 til 8 picarel (eller lille smelte pr. Person til meze, 15-20 pr. Person til hovedret)
- havsalt til smag
- peber efter smag
- 1 kop mel (mere eller mindre som nødvendigt til mudring)
- Olie (til stegning)
Hvordan man laver det
- Hvis fisken er 2 inches lang eller mere (eller hvis du bruger smelt), brug en skarp kniv og fjern mave og tarm. Skær ikke helt åben. Se nærbillede for detaljer . Hvis du bruger smelt, skal du skrabe af skalaerne med en kniv.
- Vask fisk godt og afløb. Kombiner mel, salt og peber på en plade.
- Opvarm 1/3 til 1/2 tommer olie over medium høj varme i en tunge pande eller stegepande. Dræb fisken ved at rulle i mel og ryste overskydende og steg til det er fint gyldent brunt på begge sider.
- Dræn på absorberende toweling og server med citron kiler.