Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) er torsk, der er blevet bevaret i salt. Den sælges i store stykker, der skal gennemblødes i mindst 12 timer før madlavning, så det overskydende salt kan elimineres.
En traditionel skål til Palm Søndag kan denne velsmagende fisk være fedtet eller bagt og lækker med en smagfuld hvidløgsdybde, kendt som Skordalia (skor-thal-YAH).
Hvad du skal bruge
- 1 - 1 1/2 lbs. salt torsk
- 2 kopper selvopstødende mel
- Ca. 2 kopper vand
- Dash salt (eller smag)
- Dash friskmalet sort peber (eller efter smag)
- Canola eller vegetabilsk olie til stegning
Hvordan man laver det
- Skyl fisken under koldt vand og fjern eventuelle skalaer eller synlige knogler. Sug i koldt vand i mindst 12 timer, skift vandet et par gange. Skær fisken i 2-tommers stykker og sæt den til side på en plade.
Lav batteriet
- Tilsæt mel til en stor skål. Brug en visp, langsomt visp i vandet, indtil en tyk dej dannes. Du ønsker ikke, at den skal være løbende, den bør være tykkere, så den kan klæbe til fisken uden at løbe af. Sæt smeten generøst med salt og friskmalet sort peber.
- I en stor stegepande eller stegepande opvarmes olien over middelhøj varme, indtil en dråbe vand sizzles og hopper, når den falder i panden. Hvis du har et olie / sliktermometer, skal olietemperaturen være mindst 350 F (175 C).
- Dyp fisken i batteren og læg den omhyggeligt i den varme olie. Steg fisken, indtil den er gyldenbrun på hver side, og fjern derefter og tør på papirhåndklæder. Placer fisken på en bageplade over en pladepande i en varm ovn for at holde den varm og sprød, indtil den er klar til at tjene.
- Server med den lækre hvidløgsdyp, kendt som Skordalia, og nyd.