Denne italienske ost kan have en mild eller skarp smag
Asiago (udtales "a-zhee-AH-go") er en type italiensk ost lavet af hele kømælk. Afhængigt af hvor lang tid det er, kan Asiago ost have forskellige smag og teksturer. Frisk Asiago har en glat tekstur, mild smag og hvid farve. I alderen mindst seks måneder har osten en smuldrende tekstur, skarp smag og lysegul farve.
Sådan bruges Asiago
Brug frisk Asiago-ost til at lave sandwich eller servere den med kiks.
I alderen er Asiago normalt revet og kan bruges til fremstilling af salater , supper, pastaer og saucer. Aged Asiago-ost ligner parmesanost i smag. Du kan skære frisk Asiago og bruge det på panini eller andre sandwicher ; Du kan også smelte det på en række retter og endda cantaloupe.
Asiago historie
Asiago har en lang, rig historie. Ifølge Asiago, en industriside, tager osten navnet fra Asiago-platået, en region i det nordøstlige Italien, hvor den er lavet siden år 1000. "I begyndelsen blev fåremælk brugt, men fra 1500'erne med den gradvise stigning i kvægproduktion på plateauet, kom mælk til det råmateriale, der blev brugt, "anfører hjemmesiden.
Asiago blev endda en værdifuld handelsvare under Napoleons italienske kampagne og under første og anden verdenskrig. Italienske handlende modtog ofte værdifulde brunede majsskaller eller corncobs til gengæld for den eftertragtede ost, ifølge Wikipedia.
Typer af Asiago
Cheese.com bemærker, at der er to typer Asiago ost; den type du vil have, afhænger af den slags smag du søger, samt hvordan du planlægger at bruge osten:
- Frisk Asiago - kaldet "Asiago Pressato" - har en glat tekstur. "Asiago Pressato lavet med fuldmælk er modnet i en måned og sælges frisk som en blødere, mildere ost," siger Cheese.com.
- Aged Asiago - kendt som "Asiago d'allevo" - har en smuldrende tekstur. Asiago d'allevo modnes i forskellige mængder af tid afhængigt af sorten: Mezzano er i alderen i fire til seks måneder, Vecchio er i alderen i mere end 19 måneder og Stravecchio i fuld to år.
Beskyttet oprindelsesbetegnelse
Ifølge Associazione Formaggi Italiani DOP, en handelsorganisation bestående af ostemagere og krydderier, kan kun Asiago produceret i Asiago-regionen og i overensstemmelse med specifikke regler for ostens indhold og produktion bære navnet. Dette kaldes Beskyttet Oprindelsesbetegnelse (BOB) - eller på italiensk, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Lov om POD-betegnelsen er blevet mere lethed i de seneste år, især uden for EU's grænser, hvor POD er en juridisk betegnelse. Men hvis du ser "POD" stemplet på Asiago, overvejer du at købe, vil du vide, at osten faktisk blev produceret i den nordøstlige del af Italien ifølge handelsgruppens krav.