Denne polske æblepandekagerrecept eller Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) findes i to af kok Bogdan Gałązka's bøger - " The Gothic Taste " (AWRT, 2015) og " The Cuisine af de Teutoniske Grand Masters i Malbork Castle "(Multico, 2009). Han har også skrevet "The Kings of Poland i Malbork Castle " (Multico, 2010).
Denne kokhistoriker er medejer og kok af den gotiske café & restaurant i Malbork Slot , det største murstenslot i verden nær Gdansk, Polen og Østersøen. Du kan måske nyde hørechef Bogdan tale om rejer i middelalderlige Polen her .
Apple fritters eller pandekager er almindelige i Polen, men denne er lavet med gær.
Mens typiske gærdejer tager ca. en time at stige, er den eneste stigning, der kræves til denne opskrift, ca. 15 minutter for svampen.
Hvad du skal bruge
- Til svampen:
- 1,76 ounces / 50 g. frisk gær
- .17 ounce / 5 g. sukker
- 2 ounce / 56,7 g. vand (varm)
- Til Pandekage Batter:
- 3 store æg (ved stuetemperatur)
- .63 ounce / 18 g. vaniljesukker
- 5 ounce / 145 g. sukker
- 16,9 ounce / 500 ml. mælk
- 24,7 ounce / 700 g. mel til alle formål
- En knivspids salt
- 17,6 ounce / 500 g æbler
- 1/2 kop vegetabilsk olie (eller efter behov til stegning)
- Til kanel-æble sauce:
- 17,6 ounce / 500 g. æbler
- 16,9 ounce / 500 ml. æblejuice
- 1 ounce / 30 g. af sukker
- 1 tsk kanel
Hvordan man laver det
- For at gøre svampen: Bland gæren med .17 ounce / 5 g sukker og lad stå på et varmt sted for at stige.
- For at gøre pandekagefanden: Pisk æggene med vaniljesukker og 5 ounce / 145 g sukker. Tilsæt gradvis mælk, mel, en knivspids salt og den opståede gærsvamp. Brug en træsked, bland alle ingredienserne grundigt og arbejd batteren, indtil luftbobler vises i den.
- Vask og skræl 17,6 ounce / 500 g æbler og fjern frøene. Skær dem i skiver og nedsænk dem i smeten og sæt dem til side på et varmt sted. Opvarm olien i en stor stegepande og tilsæt smeten med æble i form af små pandekager ved hjælp af en ske. Stek over meget lav varme, vend fra tid til anden for at sikre, at de ikke brune for meget.
- At gøre æble-kanelsauce: Vask og skræl 17,6 ounce / 500 g æbler, fjern frøene og skær i skiver. Hæld æblesaften i en gryde, tilsæt æbleskiverne sammen med 1 ounce / 30 g sukker og kanel, og kog indtil æblerne er bløde. Sæt dette i en blander og blend til en jævn konsistens.
- At tjene: Server pandekagerne varmt med et stænk af konditoresukker, frisk frugt og kanel-æble sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 497 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Natrium | 899 mg |
| Kulhydrater | 72 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 9 g |