Leaner end oksekød dette kød griller store
Bison, eller Buffalo som det synes mere almindeligt kendt, har gjort et stabilt comeback i løbet af de sidste par årtier. Næsten drevet til udryddelse blev den amerikanske bison reddet gennem næsten et århundredes hårde arbejde af naturvidenskabsmænd. Nu tilbyder specialrancher bisonkød på mange markeder og gennem mange butikker og i de fleste tilfælde fri range og fri for steroider, hormoner og antibiotika.
Sundere : Bison kød er lavere i fedt, kolesterol og kalorier end oksekød, svinekød og endda skinless kylling.
Da Bison er mere resistent mod sygdom end kvæg, er der ikke behov for antibiotikabehandling. Bison er typisk opvokset i et mere naturligt miljø end vores nuværende system af mega corporate ranching, så det Bison kød du køber kommer uden hormoner, der bruges til at gøre køer vokse hurtigt og fedt. Bison er også højere i jern og vitamin B12 end oksekød. På trods af alle disse forskelle er Bison meget lig med oksekød i smag og tekstur. De fleste mennesker vil fortælle dig, at det har en lidt sødere, rigere smag, og er stort set ikke-allergifremkaldende.
Forberedelse : Bison er meget slankere end oksekød (ca. en tredjedel af fedtet), så det kan tørre hurtigere ud ved kogning og skal forberedes omhyggeligt. Tør altid Bison eller Buffalo kød i køleskabet. Mikrobølger koges under optøning, og denne madlavning, mens den begrænses, vil fremskynde tørringen af kødet. For at hjælpe med at tilføje fugt til Bison, marinere det i en oliebaseret marinade, der er lys på eddike eller andre syrer (som citrusjuice).
Den ekstra olie med hjælp til at forhindre tørring under tilberedning.
Madlavning : Den bedste måde at lave mad Bison på grillen. Du får den ekstra ekstra smag til kødet i et miljø, der vil lade dig kontrollere, hvordan det tilbereder. Husk ikke at lave Bison ud over medium for at holde det fugtigt. Hemmeligheden med Bison er at lave den lavere, end du ville bøffe.
Inten, searing heat vil tørre det ud. En medium varme er perfekt, og de fleste oksekødsopskrifter kan tilpasses til Bison ved at sænke temperaturen lidt og tilføje et par minutter tilberedningstid. Større snit kan grilles på et rotisserie, men du bør bruge en oliebaseret baste for at holde kødet fugtet.
Når du har prøvet Bison og er vant til forskellen i madlavning, er det et kød, du vil nyde både for dets lækre smag og sundhedsmæssige fordele.